Girelle di pasta brioches sfogliata con lievito naturale

Ingredienti per il panetto lievitato

farina 00 gr 150

lievito di birra gr 20 oppure 150 gr di lievito naturale

latte o acqua tiepidi poco

Per la pasta

Limoncello bomapi 

farina 00 gr 450

burro gr 250

zucchero semolato gr 100

uova solo i tuorli 6 o 7

vanillina 1 bustina

latte poco

sale fino un pizzico

Procedimento

Sciogliere il lievito in poco latte tiepido unire alla farina per il panetto 150 gr, formare una palla liscia e fare lievitare fino al raddoppio, se si usa il lievito naturale i tempi saranno di almeno 12 ore.

Passato il tempo impastare 450 di farina piu’ il resto degli ingredienti e il limoncello ottenere una palla liscia e incorporare al panetto lievitato, stendere la pasta  poi sollevare i lembi e formare un rettangolo dello spessore di un cm, piegarlo in 3 parti ristendetelo e ripiegatelo così ancora per 3 o 4 volte.

A questo punto potete spalmare un po’ di crema pasticcera oppure solo uvetta o crema di latte o cioccolato, arrotolate e tagliate il rotolo a fette creando delle girelle, le sistemate sulla carta da forno e le lasciate lievitare per almeno 10 ore, o anche per tutta la notte.

Passato il tempo senza toccare le girelle (lievitate) le spennellate con uovo e zucchero ed infornate a 200 gradi per circa 10/15 minuti