Pizza focaccia ad alta idratazione.
I lievitati sono la mia passione più grande, chi mi segue lo sa, oggi vi presento questo super impasto per pizza focaccia ad alta idratazione, in questo caso è fatta col lievito naturale, che potete sostituire senza problemi con 2/3 g lievito di birra e aumentando di 30/50 g l’acqua .
Sono sicura che se riuscirete a fare questo tipo di impasto non lo abbandonerete più.Trasferiamo in cucina ad impastare.
Sponsorizzato da Molino Petrucci
Ingredienti
- 700 gfarina 0
- 120 glievito madre liquido
- 600 gacqua
- 30 golio di oliva
- 20 gsale
Preparazione della pizza focaccia ad alta idratazione
Mettete in planetaria: la farina ( io ho usato la magica Napoli Petrucci), i li.co.li e 300 g di acqua presa sul totale della ricetta.
Impastate con la foglia per 1/2 minuti.
Unite, a velocità sostenuta, l’olio e goccia a goccia altri 300 g di acqua, sempre presi sul totale. Per far assorbire l’acqua all’impasto ci vorranno circa 18 minuti, vi raccomando di non avere fretta.
Nella foto sotto vedete l’impasto che dopo 18 minuti rimane attaccato alla foglia.
Mettete il gancio o continuate con la foglia, unite il sale e sempre poco alla volta gli ultimi 50 g di acqua, sempre a velocità sostenuta.
Se tutto va per il verso giusto in 20 minuti l’impasto sarà pronto.
In caso contrario continuate ad impastare, ricordatevi che per questi impasti, la fretta è cattiva consigliera. Fate incordare.
Trasferite l’impasto, ormai pronto, in una ciotola unta di olio.
Fate dei giri di pieghe in ciotola.
Dividete l’impasto se volete fare 2 pizze e mettetelo in due ciotole unte di olio.
Se invece volete preparare la focaccia, mettete tutto l’impasto in una ciotola sempre unta di olio.
In entrambi i casi l’impasto dovrà raddoppiare.
A raddoppio avvenuto, ungete di olio una teglia, nel mio caso 40 x 40, e delicatamente rovesciate l’impasto.
Con la punta delle dita, stendete l’impasto facendo attenzione a non rompere le bolle e mettete la teglia in forno spento per 1 ora.
Dopo 1 ora, accendete il forno a 250°, appena arriva a temperatura mettete sulla pizza focaccia ad alta idratazione un filo di olio e infornate.
I tempi di cottura sono questi: a forno statico 20 minuti a 250° – 15 minuti a 200° poi a forno ventilato con spiffero per 10 minuti. Come dico sempre regolatevi col vostro forno. Fate raffreddare la pizza focaccia fuori dal forno.
Farcite a piacere e gustate.
Questa è la pizza fatta con la farina tipo 1.
Le foto del procedimento sono prese dai 2 impasti.
Per la pizza in teglia con 1 g di lievito di birra clicca qui
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Note
Per testare la ricetta ho fatto due impasti, sostituendo solo la farina il resto degli ingredienti è rimasto invariato. La focaccia farcita con rucola, pomodorini e crudo è fatta con farina Magica Napoli del Molino Petrucci. La pizza invece con farina tipo 1 macinata a pietra Rustichella mia, sempre Molino Petrucci.