Pasta bignè o pasta choux per dolci e salati.
La pasta bignè o pasta choux è un impasto neutro che serve per tante preparazioni in cucina.
Si parte da una prima cottura in pentola, tipo polentina, poi l’impasto verrà arricchito da uova e poi infine, la seconda cottura in forno.
Da qui possiamo realizzare di tutto, profitterol, eclair, zeppole, Paris-brest e tanto altro, sia dolce che salato.
Oggi preparo i bignè.
Andiamo in cucina.
Sponsorizzato da Molino Petrucci
Ingredienti
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250 g Acqua
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75 g Burro
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200 g Farina 0
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1 pizzico Sale
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324 g 6 Uova pari a
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1 Scorza di limone
Preparazione
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Prepariamo la pasta bignè: mettiamo in pentola l’acqua, il burro tagliato a piccoli pezzi e il sale.
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Mettiamo sul fuoco e non appena il burro si sarà sciolto e l’acqua prenderà il bollore, versiamo tutta in una volta la farina.
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Mescoliamo velocemente e facciamo cuocere per alcuni minuti la pasta bignè o pasta choux, quando sul fondo si formerà una patina, l’impasto è pronto.
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Versiamo l’impasto in planetaria, mettiamo la foglia e iniziamo a far girare, l’impasto dovrà intiepidire.
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Pesiamo le uova e iniziamo ad unirle uno alla volta all’impasto, non aggiungiamo il secondo se il primo non sarà amalgamato perfettamente e così via.
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Appena la pasta bignè o pasta choux, inizia ad essere più morbida, togliamo la foglia e mettete la frusta, continuiamo ad unire le uova fino ad avere un impasto della densità della crema.
Attenzione perchè le uova potrebbero non servire tutte o addirittura servirne di più.
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Accendiamo il forno a 230°, mettiamo la crema ottenuta in una sacca da pasticcere con la bocchetta liscia e facciamo gli spuntoni, distanziati tra loto, su una teglia, con la punta del dito bagnato abbassiamo la punta che si creerà con la sacca.
Appena il forno arriva a temperatura inforniamo la teglia con i bignè.
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Cuociamo i bignè in forno statico a 230° per 20 minuti, poi a 200° per altri 5 minuti, poi a forno ventilato a 200° per altri 10 minuti, gli ultimi 5 minuti con spiffero.
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Come dico sempre regolatevi col vostro forno.
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La nostra pasta bignè o pasta choux ha fatto il suo dovere.
Guardate che bignè favolosi che sono usciti, facciamo raffreddare completamente prima di farcire.
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E visto che ci siamo facciamo anche le zeppole, per la ricetta clicca qui
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