Paris Brest o zeppolone, semplicemente una goduria per il palato.
Il Paris Brest, è una celebre torta francese ideata per celebrare la famosa corsa ciclistica da cui questo dolce prende il nome.
Non è altro che un disco di pasta choux farcito, nel mio caso di crema diplomatica e fragole.
Trasferiamoci in cucina.
Ingredienti
Pasta choux
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500 g Acqua
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400 g Farina 0 (io Molino Petrucci)
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150 g Burro
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1 pizzico Sale
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8/10 Uova
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1 Scorza di limone grattugiata
Crema per la farcitura
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1 l Latte intero
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6 Tuorli
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12 cucchiai Zucchero
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7 cucchiai Farina 0
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1 Buccia di limone
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200 g Panna montata
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q.b. Fragole
Preparazione
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Mettete in una pentola, l’acqua, il burro tagliato a pezzetti, il limone grattugiato e il sale.
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Appena inizia a bollire, togliete la pentola dal fuoco e versate la farina tutta in una volta.
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Mescolate velocemente e rimettete la pentola sul fuoco, fate cuocere l’impasto del Paris Brest fin quando non si stacca dalle pareti.
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Trasferite l’impasto in una ciotola, fate intiepidire e iniziate ad unire le uova, rigorosamente una alla volta, non unite la seconda se la prima non è stata assorbita dall’impasto.
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Regolatevi con le uova, questa dose ne assorbe dalle 8 alle 10 dipende dalla grandezza, regolatevi man mano.
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Accendete il forno a 230°. Prendete una sacca da pasticceria col becco a stella (io ho usato quello piccolo), riempitela con l’impasto e su una teglia date la forma al dolce, fate 4 giri partendo dal centro per delineare la base, se usate un beccuccio grande anche 2.
Poi proseguite per dare l’altezza, fate 3/4 giri soprapposti.
La mia teglia è 40 x 40.
Con l’impasto avanzato ho fatto 26 piccoli bignè.
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Appena il forno arriva a temperatura infornate a 230° per 35 minuti a forno statico, poi a 190° per 15 minuti, poi a 170° con forno ventilato e spiffero per 10 minuti.
Come dico sempre regolatevi col vostro forno.
Fate raffreddare su una griglia.
Di solito il disco lo preparo di sera e farcisco la mattina.
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A questo punto potete dedicarvi alla classica crema pasticcera. In una pentola mettete il latte con la buccia del limone e portate a bollore. Nel frattempo in una ciotola mescolate lo zucchero e la farina, unite i tuorli, fate attenzione a non formare grumi.
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Appena il latte inizia a bollire, togliete la pentola dal fuoco e unite il composto di farina, zucchero e tuorli, mescolate velocemente e rimettete sul fuoco. Non appena riprende il bollore la crema è pronta.
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Mettete la crema in ciotola coperta con pellicola a contatto e subito in frigo a raffreddare.
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Passiamo alla farcitura del Paris Brest, tagliate il disco di pasta choux in due, montate la panna e unitela alla crema, mescolando dal basso verso l’alto, aiutandovi con una sacca da pasticceria fate gli spuntoni.
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Poi fragole
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Per terminare, un giro di spuntoni all’esterno del disco e ancora fragole per pareggiare.
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Coprite con l’altra metà, decorate a piacere, spolverizzate con zucchero a velo e mettete in frigo a riposare fino al momento di servire.
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Il Paris Brest è pronto per essere gustato.
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