Pane rustico con farro spezzato e con pochi g di lievito di birra.
L’idea di provare a fare questo tipo di pane mi è venuta guardando il grande Bonci alla prova del cuoco.
Lui ha usato il farro spezzato nel pane, insieme alla farina integrale e alla farina di segale. Io avendo in casa solo farina di tipo 1, ho fatto di necessità virtù.
E visto che adoro impastare, via all’esperimento del pane rustico con farro spezzato e farina tipo 1.
Spero vi piaccia questa ricetta, trasferiamoci al piano di lavoro.
Sponsorizzato da Molino Petrucci
Ingredienti
Preimpasto
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600 g Farina tipo 1 Molino Petrucci
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300 g Acqua
Impasto
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Tutto il preimpasto
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130 g Farro spezzato Molino Petrucci
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180 g Acqua
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2 g Lievito di birra fresco
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15 g Sale
Preparazione
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Iniziamo la preparazione del pane rustico: mettiamo il farro spezzato in una ciotola e copriamo con 150 g di acqua calda (foto 1) e lasciamo così per 1 ora.
Prepariamo il preimpasto: mettiamo la farina in planetarie e uniamo 300 g acqua (foto 2), mescoliamo per pochi minuti (foto 3), copriamo e facciamo riposare per 1 ora.
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Trascorsa l’ora di riposo,
uniamo al preimpasto il farro spezzato e i 2 g di lievito di birra sciolto in 30 g di acqua (foto 4) -
Facciamo girare giusto 5 minuti e uniamo 15 g di sale, ancora 1 minuto e l’impasto è pronto (foto 5).
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rovesciamo sul piano infarinato (foto 6), pirliamo e copriamo per 30 minuti (foto 7). Facciamo 3 giri di pieghe ogni 20/30 minuti (foto 8).
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Dopo aver fatto le pieghe pirliamo l’impasto e mettiamolo in un contenitore a chiusura ermetica (foto 9) e facciamo lievitare a ta fino al raddoppio (foto 10), ci vorranno circa 5 ore.
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A lievitazione fatta, rovesciamo l’impasto sul piano (foto 11).
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E delicatamente, senza maltrattare l’impasto diamo la forma al nostro pane rustico.
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Mettiamo il nostro pane formato, in un contenitore su un canovaccio cosparso di semola (foto 12), ripieghiamo il canovaccio, mettiamo il coperchio e manteniamo a ta per 1 ora, poi in frigo per 10/12 ore, trascorso questo tempo l’impasto sarà lievitato (foto 13).
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Accendiamo il forno a 250°, appena arriva a temperatura, prendiamo il contenitore dal frigo, scaravoltiamo il nostro pane rustico su una teglia, cospargiamo di farina, massaggiamo delicatamente, facciamo i tagli e via in forno.
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Per la cottura: a 250° per 20 minuti, a 200° per 20 minuti e a 180° per 15 minuti con spiffero. Come dico sempre, regolatevi col vostro forno.
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Prima di affettare il pane rustico facciamolo raffreddare completamente.
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Sul link di seguito trovate la ricetta di un altro pane:
https://blog.giallozafferano.it/gabriellaaifornelli/pane-con-farina-tipo-2/
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