Pandoro a lievitazione naturale

Tirate fuori dal frigo il burro 30 minuti prima di partire con l’impasto.

Iniziamo il primo impasto del pandoro, mettiamo in planetaria: la farina, i li.co.li e quasi tutte le uova, col gancio e a media velocità facciamo formare una palla e uniamo il resto delle uova.

Incorporiamo lo zucchero in 3 volte e poi il burro morbido sempre in 3 volte a media velocità. Facciamo incordare fin quando non vediamo il velo.

Trasferiamo l’impasto sul piano, pirliamo e mettiamo a lievitare in un contenitore leggermente imburrato. Manteniamo l’impasto in forno spento con lucina accesa a 28° fino a triplicare di volume, ci vorranno circa 12 ore.

Riprendiamo il primo impasto dopo 12 ore ormai triplicato e mettiamolo in frigo per 1 ora.

Iniziamo il secondo impasto, mettiamo in planetaria col gancio: la farina, metà del primo impasto e il miele. Formiamo una palla e uniamo l’altra metà del primo impasto, io ho alternato gancio e foglia. Facciamo incordare.

Uniamo i tuorli in due volte, cerchiamo di mantenere la corda. Aggiungiamo il sale e l’emulsione presa dal frigo in 4 volte. Facciamo incordare e uniamo la panna sempre in 5/6 volte, attenzione a non perdere l’incordatura. Ancora pochi minuti e l’impasto del pandoro è pronto.

Impasto pronto, trasferiamolo in un contenitore e facciamo a puntare per 30 minuti a 28°.

Dopo 30 minuti, rovesciamo l’impasto su un piano imburrato, pirliamo e facciamo puntare per 1 ora. Trascorsa l’ora pirliamo l’impasto e mettiamo a lievitare nel suo stampo precedentemente imburrato e spolverizzato di zucchero a velo, sempre nel forno spento con la lucina accesa, la temperatura non dovrà superare i 28°.

Dopo 6 ore l’impasto è lievitato, accendiamo il forno statico a 165° e appena arriva a temperatura inforniamo il nostro pandoro per circa 50 minuti, misuriamo la temperatura interna, dovrà essere di 94° al cuore e sforniamo.

Facciamo raffreddare il pandoro nello stampo per almeno 1 ora, sformiamo e al completo raffreddamento spolverizziamo con zucchero a velo. Tutti consigliano di mangiarlo almeno dopo 5 giorni, il mio non è arrivato nemmeno al giorno dopo.

Visto le molte richieste su come sostituire i li.co.li, ho rifatto il pandoro usando il lievito di birra, ecco come fare; sciogliamo 8 g di lievito di birra in 45 g di acqua, uniamo 50 g di farina panettone, formiamo una cremina e al raddoppio la usiamo al posto del li.co.li, tutto qui, per il resto proseguiamo come da ricetta e udite udite, si fa in giornata. Buon lavoro a tutti e buone feste!