Impasto pizza a lievitazione naturale. Oggi vi propongo il mio impasto per pizza a piatto, tipo pizzeria. Questo impasto è fantastico, provate a realizzarlo, non vi deluderà. Il riposo in frigo renderà la vostra pizza leggere e digeribile. Con lo stesso impasto faccio anche il pane. Seguitemi in cucina a preparare l’impasto pizza.
Sponsorizzato da Molino Petrucci
Ingredienti
- 900 gFarina 0
- 100 gFarina integrale
- 100 gLievito madre liquido
- 700 gAcqua
- 20 gSale
Preparazione dell’impasto pizza
Iniziate a preparare l’impasto pizza nel primo pomeriggio con il rinfresco del Li.co.li, se va tutto come deve andare dopo 4 ore sarà raddoppiato e pronto per essere usato.
Verso le 20 preparate gli ingredienti per iniziare questo viaggio.
Partite con l’impasto. In planetaria o in ciotola, mettete la farina, i licoli, metà acqua di quella in dotazione e iniziate ad impastare.
Unite poco alla volta l’altra acqua, regolatevi man mano che impastate, non tutte le farine assorbono la stessa quantità di acqua. Solo a fine impasto unite il sale. Capovolgete l’impasto pizza sul piano, coprite con ciotola e fate riposare x 20 minuti o di più, non gli fa male.
Dopo il riposino fate 3 giri di pieghe ogni 30 minuti.
Dopo le pieghe tenete l’impasto una o due ore a ta coperto da pellicola o in ciotola con coperchio termico. Dopo le 2 ore a temperatura ambiente mettete la ciotola ben sigillata in frigo per 12 ore circa; il passaggio in frigo si può tranquillamente saltare, fate tutto a temperatura ambiente.
Trascorse 12 ore, tirate fuori dal frigo la ciotola e se non è raddoppiato fate lievitare ancora. Al raddoppio, capovolgete delicatamente l’impasto sul piano infarinato e senza maltrattarlo fate le pezzature per la pizza. Io faccio panetti da 270 g circa perchè cucino la pizza nel forno a legna.
Dopo aver formato tutti i panetti, infarinate i canovacci e metteteli a lievitare distanziandoli d tra loro. Aspettate il raddoppio, ci vorranno circa 3 ore.
Al raddoppio, prendete i panetti e stendeteli sul piano infarinato, vedrete che alla stesura si formeranno delle bolle , questo significa che la lievitazione è perfetta. Trasferite la pizza sulla pala, condite e infornate, la cottura sarà di circa 5 minuti nel forno a legna.
Per ogni chiarimento non esitate a contattarmi, sarò felice di aiutarvi. Seguitemi sulla mia pagina per rimanere sempre aggiornati: https://www.facebook.com/Gabriellaaifornelli/
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Note
Questo impasto si fa tranquillamente anche a mano, seguendo esattamente lo stesso procedimento. Potete sostituire i li.co.li con 4 g di lievito di birra e aggiungendo 30/40 g di acqua . Per la cottura nel forno di casa consiglio la temperatura a 250°
