Casatiello o tortano a modo mio
Il casatiello o tortano è un tipico rustico pasquale della tradizione campana. A casa mia da sempre, per tradizione, insieme a tanto altro, si prepara il giovedì santo e si consuma in giornata. Può essere considerato anche un ottimo svuota frigo.
Ingredienti per l’impasto del casatiello:
-
600 g di farina 0
-
350 g d’acqua
-
5 g di lievito di birra
-
10 g di sale
-
pepe qb
-
80 g di strutto
-
Per il ripieno:
-
150 g di prosciutto cotto
-
150 g di salame
-
100 g di formaggio grattugiato
-
100 g di Galbanino
-
pepe qb
-
3/4 uova per la decorazione
Procedimento:
mettete la farina sul piano di lavoro, fate la classica fontana, al centro unite: il lievito che avrete sciolto in poca acqua presa dal totale della ricetta, lo strutto, il sale e il resto dell’acqua della ricetta.
Iniziate a mescolare con una forchetta, poi con le mani lavorate ben bene l’impasto.
Formate un panetto e mettetelo a lievitare in una ciotola coperta da pellicola fino al raddoppio.
Nel frattempo, preparate gli altri ingredienti: tagliare a dadini i salumi e il formaggio che serviranno per il ripieno. A lievitazione avvenuta, tirate l’impasto, coprite tutta la superficie del casatiello col formaggio grattugiato, pepe a gusto, i salumi e il galbanone. Cominciate ad arrotolare e schiacciate bene le due estremità.
Mettete il rotolo in uno stampo da ciambella precedentemente unto con strutto. 
Affondate senza bucare le uova crude, rigorosamente lavate e asciugate, sulla superficie e bloccatele con 2 striscioline di pasta rimettete a lievitare, dopo circa 3 ore, spennellate con uovo, cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi x circa 1 ora.
Consiglio di mangiare il casatiello caldo!!!
Grazie per l’attenzione e se ti è piaciuta questa ricetta, vedi anche:
Calzoni fritti con scarole e acciughe
Se vi va, per rimanere sempre aggiornati, potete seguirmi sui social: