Vizio o virtù? Spezzafame o vera e propria cena? Non saprei, però a me l’aperitivo piace troppo… Mette allegria già al momento della sua preparazione. Per me è un vero e proprio rito, alle 19.00 un buon bicchiere di #vinonegramaro e tanti sfizi da abbinare, mi coccolano. Questi peperoni con mozzarella e alici in salsa […]
Non potrò mai stancarmi di fare e mangiare il pesto. Ormai condisco anche le “chiancaredde”(orecchiette) alla crudaiola con il pesto. 5 semplici e magici ingredienti: basilico, olio extravergine d’oliva, pinoli, parmigiano e pecorino. Fosse per me aggiungerei l’aglio, come da tradizione, ma aimè mi è stato vietato. Sto iniziando a preparare le scorte da congelare […]
Capita anche a voi di ritornare bambini quando sentite il profumo della ciambella che cuoce in forno? Io ritorno bambina addirittura mentre la preparo, e ancor di più quando lo faccio con la mia piccola Giorgia. In lei rivedo me, la gioia nello sbattere le uova, le cucchiaiate di zucchero prese furtivamente, trascorrere tutto il […]
Ogni regione ha la sua panzanella, questa è quella pugliese fatta con le friselle fatte in casa da me, pomodoro di Manduria, cipolla di Tropea e tanto buon olio extra vergine d’oliva La panzanella mi ricorda i giri in barca, la spensieratezza delle giornate al sole e le risate degli amici a pranzo.
Ogni qual volta vado dal “massaro” (l’allevatore) a comprare la ricotta non riesco mai a prenderne quel poco che basta, non resisto, e allora torno a casa con dei mega fuscelli… Da questa abbondanza viene sempre fuori il mitico polpettone (senza carne) di ricotta, asparagi e prosciutto.
Così chiamata perché tipica della meravigliosa isola, nasce nel 1920 ad opera del cuoco Carmine Di Fiore che aveva un laboratorio di pasticceria a Capri. La storia di questa torta è alquanto bizzarra, in quanto si narra che il pasticcere stesse preparando un dolce alle mandorle per degli uomini di al Capone e per la […]
Oggi c’è un sole bellissimo è un vento che profuma di mare, cosa fare? Seduta ad un tavolo al sole a mangiare friselle… La cosa più suggestiva delle friselle è la doppia cottura; la prima sfornata altro non è che un panino con il buco che dopo essere tagliato in due parti diventa frisella. La […]
Sfido ogni pugliese ad aver fatto un aperitivo senza mangiare un quintale di tarallini. Con un po’ di campanilismo si ritiene che il famoso detto “tarallucci e vino” faccia riferimento ai taralli pugliesi accompagnati dal primitivo di Manduria o dal Nero di Troia e dal Negramaro, vini della mia terra. “Le origini sul suo nome […]
Insalata di puntarelle alla romana con cicoria rossa di Martina Franca. Una bontà antica come il mondo. “Si sa che la catalogna risale ad almeno duemila anni fa: veniva infatti coltivata e raccolta dai Greci prima e poi dai Romani. Ovidio, per esempio, amava mangiare verdura cruda e condita con il Garum, un condimento ottenuto […]
“Fucazz” (focaccia) con zucchine, fiori di zucca, stracciatella e capocollo di Martina Franca. Altra ricetta tipica della tradizione del Sud A fucazz è un must pugliese, questa più ha tutti gli ingredienti tipici della Puglia.
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