Non potrò mai stancarmi di fare e mangiare il pesto.
Ormai condisco anche le “chiancaredde”(orecchiette) alla crudaiola con il pesto.
5 semplici e magici ingredienti: basilico, olio extravergine d’oliva, pinoli, parmigiano e pecorino.
Fosse per me aggiungerei l’aglio, come da tradizione, ma aimè mi è stato vietato.
Sto iniziando a preparare le scorte da congelare per l’inverno
Ingredienti
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Basilico (il peso si riferisce alle sole foglie) 80 g
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Pinoli 40 g
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Olio extravergine d'oliva 130 ml
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Parmigiano reggiano 70 g
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Pecorino 40 g
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Aglio (si può anche non mettere se non si digerisce) mezzo spicchi
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Sale 1 cucchiaino
Preparazione
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Per iniziare, bisogna pulire bene il basilico prendendo solo le foglie, quindi via i gambi, eliminando anche le foglie rotte o annerite.
Ci sono due scuole di pensiero, lavare velocemente il basilico e asciugarlo molto bene, anzi benissimo, perchè per una buona riuscita deve assolutamene essere asciutto oppure pulire le foglie con un panno umido.
Il mortaio è lo strumento più giusto da utilizzare per la preparazione di questa meravigliosa salsa, ma io vi dico in totale sincerità che uso il frullatore qunado ho poco tempo.
Pertanto la mia procedura per fare il pesto nel frullatore è la seguente.
Frullo contemporaneamente i pinoli, il sale, l’aglio e i formaggi.
Aggiungo le foglie di basilico e mente il frullatore è in movimento aggiungo l’olio.
Una volta che si sarà amalgamato il tutto il gioco è fatto…
Buon appetito!
P.S. Quando preparo la pasta al pesto faccio lessare due patate a dadiniper circa 10 minuti, poi calo la pasta e infine condisco con il tutto con il mio pesto.
