Il Natale è alle porte e la casa profumata di zucchero e mandorle fa bene al cuore… Questa non è una ricetta tipica della mia terra, però, a onor del vero, nel periodo pasquale nell’Italia centro-meridionale vengono preparati i così detti “quaresimali” che sono come i cantucci, ma all’impasto vengono aggiunte spezie, tipo cannella, vaniglia, chiodi di garofano, noce moscata, scorza d’arancia…
Ingredienti
- 250 gMandorle non pelate (se si preferiscono quelle pelate nessun problema, basterà tostarle un po’nel forno)
- 2Uova (intere)
- 2Tuorli
- 300 gZucchero
- 330 gFarina
- 1 pizzicoSale
- 1 cucchiainoLievito in polvere per dolci (opzionale)
PREPARAZIONE
Iniziate a rivestire la placca da forno con una carta forno, e preriscaldatelo a 180° statico. In una ciotola sbattete con una frusta elettrica (potete farlo anche con un robot da cucina) le 2 uova intere e i due tuori con lo zucchero, mettete da parte gli albumi che ci serviranno per spennellare i nostri cantucci. Quando avrete ottenuto uno zabaione incorporate la farina, il lievito e il pizzico di sale, e solo quando l’impasto risulterà liscio e privo di grumi potrete aggiungere le mandorle. Trasferire il composto sul piano di lavoro e dividetelo in 5 filoncini spessi 3 cm circa e sistemarli sulla placca forno ad una distanza di 5 cm. Spennellate con gli albumi che avevate messo da parte e cuoceteli per 20-25 minuti, fino a quando risulteranno ben dorati; non spegnete il forno, perchè vi servirà ancora. Una volta sfornati, tagliate, con un coltello grande a lama liscia, in senso obliquo i vostri filoncini e metteteli nuovamente in forno per 5-10 min in modo che si dornino ulteriormente e diventino ancora più croccanti. Buon appetito…
