Chi non ha mai mangiato la classica torta della nonna con crema pasticcera e pinoli? Troppo buona!
Oggi ho deciso di modificarla un pochetto in base alle mie esigenze…
La pastafrolla senza zucchero è con farina di riso integrale e farina di carrube. Ho utilizzato olio di vinacciolo al posto del classico burro ed ho aggiunto anche una spolverata di cannella.
La crema pasticcera invece è senza lattosio ma sopratutto senza uova! Proprio per chi, come me, non le tollera benissimo.
Molto leggera e gustosa 😊
• Senza glutine
• Senza lattosio
Ingredienti
Ingredienti per la pastafrolla
- 270 gFarina di riso integrale
- 30 gFarina di carrube
- 70 mlOlio di vinacciolo
- 10Uova di quaglia (Oppure 2 di gallina)
- 2 cucchiaiMiele millefiori
- pizzichiCannella in polvere
- q.b.Acqua (Solo se l’impasto non si amalgama bene)
- Pinoli
Ingredienti per la crema pasticcera
- 300 mlLatte di mandorle senza zucchero
- 30 gZucchero
- 40 gFarina di riso integrale
- pizzichiCurcuma in polvere (Per dare colore alla crema)
- Buccia di limone
Strumenti
- Stampino Per i biscottini a fiore
- Tortiera quadrata 20×20 cm
Preparazione
Procedimento per la pastafrolla
Aggiungere nella planetaria i due tipi di farina, l’olio, le uova, il miele, la cannella e impastare fino ad ottenere un panetto. Lasciar riposare in frigo un’oretta.
Staccare una piccola porzione di pastafrolla per creare i biscottini a forma di fiore.
Stendere la restante pastafrolla su carta da forno e posizionare nella tortiera quadrata.
Procedimento per la crema pasticcera vegana
In un pentolino scaldare il latte con la buccia di limone.
In una ciotola mescolare bene la farina, lo zucchero e un pizzico di curcuma.
Versare il latte caldo in questa ciotola e mescolare bene con una frusta per eliminare gli eventuali grumi.
Riporre tutto nel pentolino e cuocere a fiamma bassa finché non si raggiunge la consistenza desiderata.
Lasciare raffreddare e coprire subito con la pellicola trasparente.
Decorare con i biscottini a forma di fiore.
Aggiungere i pinoli.
Infornare a 170° per circa 45 minuti.
Lasciare raffreddare e aggiungere una spolverata di zucchero a velo.
La torta della nonna alternativa è pronta!
Conservazione
Conservare in frigorifero e consumare in 3 giorni.
