Primi Piatti

Tagliatelle alla barbabietola con pistacchi

Le tagliatelle alla barbabietola con pistacchi sono un primo piatto buono ed anche molto colorato e bello da vedere, grazie al contrasto del colore della pasta con il verde del pistacchio.

Per fare le tagliatelle ho usato esattamente la stessa ricetta utilizzata per la focaccia..una ricetta due piatti 🙂

Tagliatelle alla barbabietola con pistacchi

Ingredienti per 3 persone:

• 100 g di barbabietola pelata e cotta
• 300 g di farina
• 2 uova
• un pizzico di sale
• olio extra vergine di oliva
• burro
• pistacchi
• grana grattugiato e pecorino

Preparazione con il Bimby:

Mettere la barbabietola nel boccale e frullarla per qualche secondo a vel. 5.

Aggiungere il resto degli ingredienti ed impastare a vel. Spiga per un minuto.

Togliere l’impasto dal Bimby e metterlo a riposare in frigorifero per 30 minuti circa avvolto in una pellicola.

Togliere l’impasto dal frigorifero, stenderlo su una spianatoia infarinata con l’aiuto del mattarello. Creare dei rettangoli di pasta, poi ricavare le strisce con la rotella o con il coltello.

Mettere a cuocere le tagliatelle in acqua salata. Versare un filo d’olio prima di inserire le tagliatelle così non rimangono attaccate tra loro.

In un pentolino far sciogliere il burro.

Scolare la pasta e mescolarla al burro. Aggiungere due cucchiai di pecorino e di grana grattugiati

Impiattare e spolverare con la granella di pistacchi.

Buon appetito..

Farro risottato con finocchio e coppa

Il farro risottato con finocchio e coppa è un primo piatto saporito e molto buono. Di solito preparo l’insalata di farro ma stavolta ho provato questo piatto che va gustato caldo e vi consiglio di provarlo.

Farro risottato con finocchio e coppa

Ingredienti per 2 persone:

• 2 tazzine di farro
• 5 fette di coppa
• 2 pezzi di finocchio
• mezzo bicchiere di vino bianco secco
• un cucchiaio di ricotta
• olio extra vergine di oliva
• scalogno

Preparazione:

Lavare bene il finocchio e metterlo a bollire in acqua per una ventina di minuti fino a quando non sarà morbido. Scolare il finocchio, tenendo da parte l’acqua di cottura, e metterlo nel mixer con le fettine di coppa e frullare bene il tutto.

Mettere a soffriggere in padella un filo di olio con lo scalogno, dopo un minuto aggiungere il farro ed il vino bianco e cuocere per qualche minuto. Aggiungere la crema di finocchio e coppa e continuare a cuocere. Il tempo di cottura del farro normalmente è di 35 – 40 minuti. Se la crema si asciuga troppo, aggiungere un po’ di acqua di cottura del finocchio.

Negli ultimi minuti di cottura aggiungere la ricotta e mescolare bene, poi impiattare e servire.

Spaghetti con panna birra e salmone

Gli spaghetti con panna birra e salmone sono una variante della classica ricetta con panna e salmone. In questo caso la birra dona un gusto ancora più interessante a questo piatto.

Spaghetti con panna birra e salmone

Ingredienti per 2 persone:

• 200 g di spaghetti
• 1 trancio di salmone
• 150 ml di panna
• 100 ml di birra doppio malto
• sale
• prezzemolo

Preparazione:

Mettere a bollire l’acqua per cuocere la pasta, aggiungere un pizzico di sale grosso quando bollirà. Mettere poi gli spaghetti a cuocere nell’acqua bollente.

Nel frattempo eliminare pelle e spine dal salmone e tagliarlo a tocchetti.

Mettere in una padella la panna, la birra ed il salmone e cuocere per qualche minuto.

Quando la birra sarà evaporata e si otterrà una crema omogenea, aggiungere il prezzemolo ed un pizzico di sale ed amalgamare bene.

Scolare gli spaghetti, metterli nella padella con il sugo, amalgamare bene tutto e servire.

Se volete potete lasciare da parte un pochino di salmone e cuocerlo sa solo in padella, poi frullarlo con un filo d’olio ed aggiungerlo e sbriciolato sopra agli spaghetti conditi, come ho fatto io.

Cuori di pomodoro ripieni di ricotta e basilico

L’idea di questi cuori di pomodoro ripieni di ricotta e basilico mi è venuta dopo la cena di classe di sabato sera in cui ho mangiato un piatto simile, così ho deciso di provare a farli.

Questi ravioli sono deliziosi grazie all’impasto al pomodoro ed hanno un gusto molto delicato.

Cuori di pomodoro ripieni di ricotta e basilico

Ingredienti per 2 persone:

Per l’impasto:

• 150 g di farina 00
• un uovo
• 3 cucchiai di salsa al pomodoro

Per il ripieno:

• 100 g di ricotta
• 5 foglie di basilico
• un pizzico di sale

Per il sugo:

• 20 g di burro

Preparazione con il Bimby: Mettere nel boccale la farina, l’uovo e la salsa al pomodoro ed impastare per 1 min. e 30 secondi a vel. Spiga.

Preparazione Standard: setacciare la farina e disporla a fontana su una spianatoia. Metterle al centro l’uovo e la salsa al pomodoro e mescolare bene, raccogliendo l’impasto anche con l’aiuto di una forchetta. Impastare fino all’ottenimento di un impasto omogeneo

 

Mettere l’impasto a riposare in frigorifero per 15 minuti avvolto nella pellicola.

Nel frattempo prepariamo il ripieno, mettendo nel mixer la ricotta, le foglie di basilico lavate ed un pizzico di sale e frulliamo il tutto.

Togliere l’impasto dal frigorifero ed iniziare a stenderlo sulla spianatoia con un po’ di farina, con l’aiuto del mattarello.

L’impasto dovrà essere alto circa 2 mm.

Con gli stampini creare dei cuori in numero pari e poi con un cucchiaino mettiamo il ripieno in metà di questi cuori, usiamo poi l’altra metà per chiudere i ravioli. Chiudiamo bene i bordi, passando anche con una forchetta.

Cuocere i ravioli in acqua salata. Prima di versare i ravioli versiamo un goccio di olio extra vergine di oliva che eviterà che i ravioli si attacchino. Dopo pochi minuti, quando i ravioli verranno a galla saranno pronti.

In una padella cuocere il burro.

Scolare i ravioli e condirli con il burro fuso e basilico tritato.

Nota: Se non prepariamo subito i ravioli possiamo lasciarli in freezer.

Riso rosso della Camargue ai frutti di mare

Oggi voglio dare più gusto ad un riso integrale generalmente servito con olio, con salsa al pomodoro o in insalata, per questo vi propongo questa ricetta: riso rosso della Camargue ai frutti di mare.

Riso rosso della Camargue ai frutti di mare

Ingredienti per 2 persone:

• 160 g di riso rosso della Camargue
• 300 g di pesce misto (salmone, pesce spada, gamberi, totani) – io ho trovato un misto mare già preparato al banco del pesce al supermercato.
• 100 g di piselli surgelati
• prezzemolo
• sale
• mezzo bicchiere di vino bianco secco
• olio extra vergine di oliva
• scalogno

Preparazione:

Mettere a bollire in una pentola di acqua salata il riso. La cottura di questo riso è molto lunga, ci vorranno circa 45 – 50 minuti mentre in pentola a pressione dovrebbero bastarne 20.

Mettere a bollire in una altra pentola per una ventina di minuti i piselli surgelati.

Lavare il prezzemolo e tagliarlo sottilissimo.

Nel frattempo in una padella facciamo soffriggere un filo d’olio con lo scalogno.

Tagliare a pezzetti il pesce spada ed il salmone ed aggiungerli alla padella dove c’è il soffritto. Unire anche i gamberi, gli anelli di totano, il prezzemolo ed il sale.

Aggiungere il vino bianco e continuare a cuocere.

Quando i piselli saranno pronti, scolarli ed aggiungerli nella padella insieme al pesce.

Appena il riso sarà pronto, scolarlo ed aggiungerlo nella padella con il pesce. Amalgamare bene ed impiattare.

Nei tempi di preparazione di questo piatto tenete presente che questo riso ha una cottura lunga, mentre il pesce cuoce più alla svelta.

Tagliatelle al cacao con burro e scaglie di grana

Le tagliatelle al cacao con burro e scaglie di grana sono un primo piatto particolare dal profumo e dal retrogusto al cacao.

Tagliatelle al cacao con burro e scaglie di grana

Ingredienti per 3 persone:

• 160 g di farina
• 20 g di cacao amaro in polvere
• 2 uova
• un pizzico di sale
• grana a scaglie
• 40 g di burro

Preparazione con il Bimby:

Inserire nel boccale la farina, il cacao amaro in polvere, le uova ed il sale ed impastare per un minuto a vel. Spiga.

Togliere l’impasto dal boccale e formare una palla.

Mettere l’impasto a riposare in frigorifero avvolto da un asciugamano per circa un’ora.

Togliere l’impasto dal frigorifero e stenderlo su una spianatoia infarinata con l’aiuto del mattarello ricavando delle sfoglie di pasta rettangolari dello spessore di circa un mm. Se avete la macchinetta potete passate lì l’impasto così verrà meglio.

Ora se non avete la macchina per creare le tagliatelle, arrotolare l’impasto sulla parte più corta e poi tagliatelo a fettine della larghezza di circa 5 mm, così otterrete facilmente le strisce di pasta. Aprire i rotolini di pasta e lasciarli sulla spianatoia.

Mettere a cuocere le tagliatelle in una pentola di acqua salata bollente. Versate un filo d’olio nell’acqua così le tagliatelle non si attaccheranno tra loro.

In un pentolino fate fondere il burro. Tagliate il grana a scaglie.

Le tagliatelle saranno pronte in pochi minuti. Scolatele e condite con burro e grana.

Le tagliatelle si conservano bene in freezer se non volete cucinarle lo stesso giorno in cui le preparate.

Timballo ai 2 risi con ragù di branzino

Il timballo ai 2 risi con ragù di branzino può essere considerato un piatto unico, nutriente ed equilibrato.

Timballo ai 2 risi con ragù di branzino

Ingredienti per 2 persone:

• una tazzina di riso venere
• una tazzina di riso rosso della Camargue
• 2 filetti di branzino
• una carota
• olio extra vergine di oliva
• sale
• scalogno
• spezie a piacere
• mezzo bicchiere di vino bianco secco
• prezzemolo

Preparazione:

Mettere a bollire il riso venere ed il riso rosso in due pentole separate e cuocerli entrambi per 18 minuti circa.

Nel frattempo scaldare in una padella un filo d’olio con lo scalogno tagliato a fettine e lascia soffriggere.

Pelare la carota e tagliarla molto sottile, poi aggiungerla allo scalogno.

Togliere la pelle al branzino e tagliarlo a pezzetti, poi metterlo nella padella con le carote. Cuocere per un paio di minuti, aggiungere il prezzemolo ed infine versare il vino bianco e cuocere fino a quando non sarà evaporato mescolando di tanto in tanto.

Scolare entrambi i risi tenendoli separati.

Prendere 2 stampini da muffin e oliarli. Ora mettere prima il riso rosso, poi il riso nero, schiacciandoli bene, facendo in modo i creare 2 strati di riso ben compatti.

E’ possibile fare anche più strati, sempre alternandoli, scegliendo di utilizzare anche il classico riso bianco, in questo caso si noterebbe di più il contrasto.

Mettere i 2 stampini in forno preriscaldato a 180° e cuocere per 10 minuti in modo che il riso diventi compatto.

Togliere dal forno e capovolgere lentamente lo stampo nel piatto, poi aggiungere il ragù di branzino e servire.

Nidi di tagliatelle alla pizzaiola

I nidi di tagliatelle alla pizzaiola sono un modo diverso di presentare le tagliatelle.

Nidi di tagliatelle alla pizzaiola

Ingredienti per 4 nidi:

• 150 g di tagliatelle
• 40 g di parmigiano grattugiato
• 4 fettine di mozzarella
• 4 cucchiai di passata di pomodoro
• sale
• olio extra vergine di oliva
• burro

Preparazione:

Cuocere le tagliatelle in acqua salata. Scolarle e passarle sotto l’acqua fredda.

Prendere dei pirottini per muffin ed imburrarli.

Con l’aiuto di un cucchiaio arrotolare le tagliatelle e metterle nei pirottini.

Schiacciarle bene sui lati. Fare uno spazio al centro ed inserire un pezzo di mozzarella ed un cucchiaio di salsa al pomodoro in ogni nido. Coprire con formaggio gratugiato ed un filo d’olio.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti.

Togliere dagli stampini e servire.

Ravioli di carote con pesto di mandorle

Stamattina ho preparato i ravioli di carote con pesto di mandorle. La pasta fresca richiede un po’ più tempo per prepararla ma ne vale la pena..

Ravioli di carote con pesto di mandorle

Ingredienti per 2 persone:

Per l’impasto:

• 150 g di farina
• 1 uovo
• 1 carote
• un pizzico di sale
• un cucchiaino di olio extra vergine di oliva

Per il ripieno:

• 100 g di ricotta
• 4 fette di bresaola
• sale

Per il pesto:

• 50 g di mandorle pelate
• 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
• un filo d’olio
• 2 foglie di basilico
• qualche pezzetto di scorza di limone

Preparazione:

Pelare la carota e metterla a bollire in un pentolino con acqua per 30 minuti circa.

Poi togliere la carota e metterla in una ciotola con un cucchiaio di acqua di cottura e frullare con il mixer.

Setacciare la farina e metterla sulla spianatoia disposta a fontana. Versare al centro della fontana la crema di carote, l’uovo, il sale e l’olio. Sbattere l’uovo con una forchetta e incorporare pian piano la farina. Impastare bene per qualche minuto fino a quando non si avrà un impasto omogeneo.

Lasciare riposare l’impasto per circa 30 minuti.

Nel frattempo preparare il ripieno.

Mettere in una ciotola la bresaola tagliata a pezzetti, la ricotta e un pizzico di sale e mescolare con il mixer. Ora mettiamo da parte il ripieno.

Prendere l’impasto e dividerlo in piccoli panetti.

Infarinare bene la spianatoia e con l’aiuto del mattarello stendere i panetti a strisce.

Io ho fatto dei ravioli tondi, quindi ho preso una formina tonda e ho creato i miei cerchi di pasta.

Riempire la metà dei cerchi, ognuno con un cucchiaino di ripieno, poi chiudere coprendo con un altro cerchio. Schiacciare bene i bordi prima con le mani poi con l’aiuto di una forchetta.

Lasciare riposare i ravioli in un piatto o sulla spianatoia infarinata.

Per il pesto: lavare le foglie di basilico e la scorza di limone. Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola e frullare con il mixer.

Cuocere i ravioli in acqua bollente per pochi minuti poi condire con il pesto..

Riso venere con salmone e pomodorini

Questo cuore di riso venere con salmone e pomodorini è un ottimo primo piatto da cucinare per San Valentino.

Ha un gusto molto delicato e particolare.

Riso venere al salmone e pomodorini

Ingredienti per due persone:

• 140 g di riso venere
• 10 pomodorini Piccadilly
• un trancio di salmone
• un bicchiere di vino bianco secco
• olio extra vergine d’oliva
• 2 foglie di basilico
• prezzemolo
• scalogno

Preparazione:

Cuocere il riso venere in abbondante acqua salata per 20 minuti circa.

Nel frattempo lavare i pomodorini, il basilico ed il prezzemolo e tagliarli in piccoli pezzi. Tagliare lo scalogno sottile.

Far soffriggere in una padella un filo d’olio e lo scalogno. Dopo un paio di minuti mettere i pomodorini, mezzo bicchiere di vino bianco ed il basilico e far cuocere per qualche minuto, poi mettere da parte.

In un altra padella mettere un filo d’olio ed il salmone a cuocere. Versare il resto del vino e cuocere per una ventina di minuti circa. Mentre cuoce il salmone, spezzettarlo ed inserire il prezzemolo. Mescolare bene il tutto.

Scolare il riso venere.

Ora creare gli strati nel piatto con l’aiuto di una formina a cuore. Prima mettere i pomodorini, poi il riso venere ed infine il salmone, oppure versare il riso ed i pomodorini nella padella in cui abbiamo cotto il salmone, far saltare per un paio di minuti e servire.

Crema di carote e pomodori

La crema di carote e pomodori è un piatto ottimo sia servito caldo nelle fredde serata invernali, sia servito freddo in estate, magari anche in un bicchiere da cocktail.

Crema di carote e pomodori

Ingredienti per 2 persone:

• 200 g di carote
• 10 pomodori datterino
• mezzo dado

Procedimento:

Lavare e pelare le carote. Lavare i pomodori. Tagliare  cubetti le verdure e mettere a bollire in una pentola piena d’acqua.

Aggiungere il dado.

Lasciare cuocere per una ventina di minuti, fino a quando le carote non saranno morbide.

Ora frullare il tutto.

Questa crema è ottima con dei crostini e un filo d’olio se la utilizziamo come primo piatto, mentre può essere anche servita fredda in un bicchiere da cocktail, magari accompagnata da foglie di menta e una fettina di lime o arancia.

Vellutata di cavolfiore e carote

La vellutata di cavolfiore e carote è un primo piatto ottimo in inverno. L’abbinamento carota e cavolfiore dona un gusto molto particolare a questa vellutata e vi consiglio di provarla.

Ingredienti per 2 persone:

• 300 g di cavolfiore
• 2 carote
• mezzo dado vegetale
• scalogno
• olio extra vergine di oliva

Preparazione:

Lavare il cavolfiore, pelare le carote e mettere a bollire in acqua con lo scalogno. Aggiungere il dado.

Quando le verdure saranno pronte, scolarle e lasciare da parte il brodo.

Frullare le verdure con un frullatore aggiungendo qualche mestolo di brodo. Ora rimettere la vellutata in pentola con ancora un po’ di brodo, facendo cuocere mescolando, fino ad ottenere la densità desiderata.

Servire con un filo d’olio e accompagnata da crostini di pane.

Riso rosso della Camargue con tonno, pomodorini e basilico

Un giorno mentre stavo facendo la spesa ho visto una confezione di riso rosso della Camargue, non l’avevo mai notato prima, così incuriosita ho deciso di provarlo.

Ho visto che si presta bene soprattutto servito a modi insalata di riso ed ho deciso di proporvi questa ricetta, spero vi possa piacere..

Ingredienti per 2 persone:

• 140g di riso rosso della Camargue
• 80g di tonno in scatola (1 confezione)
• pomodorini ciliegia o datterino
• q.b. basilico
• q.b.olio extra vergine d’oliva

Peparazione:

In una pentola mettere a bollire dell’acqua, salare ed inserire il riso quando l’acqua bolle. Lasciar cuocere per 20 minuti il riso poi scolarlo e bagnarlo con acqua fredda. Lasciar raffreddare.

Nel frattempo tagliare pomodorini e basilico a fettine ed aprire la confezione di tonno. Lasciar sgocciolare dall’olio il tonno e spezzettarlo.

Mescolare tonno, pomodorini e basilico in una ciotola ed inserire il riso. Amalgamare bene tutto e servire.

Alcune informazioni in più su questo riso: è un riso integrale dal chicco allungato e dal colore rosso naturale. Prende il suo nome dalla zona in cui proviene, nel sud della Francia. E’ una varietà di riso che resta sempre molto croccante