Orecchiette al pesto di zucchine pistacchi e menta

Ciao! Oggi una ricetta dalla preparazione velocissima ma comunque super golosa, pensata se sei di fretta, magari hai pochissimo tempo, ma vuoi comunque un pranzo top. Oggi orecchiette al pesto di zucchine pistacchi e menta.
Tranquill*.
Questo pesto di zucchine pistacchi e menta, lo prepari praticamente mentre la pasta è in cottura e in una manciata di minuti ottieni un condimento per pasta davvero niente male!
E’ davvero molto interessante il contrasto di sapori che si crea tra la delicatezza della zucchina grigliata, la croccantezza e la vivacità del pistacchio, che conferisce anche una certa rotondità e robustezza alla preparazione, e la freschezza del limone e la menta.
Ma basta parlare, corri in cucina, prova questa delizia e fammi sapere!

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  • DifficoltàBassa
  • CostoMedio
  • Porzioni4
  • Metodo di cotturaFornello
  • CucinaItaliana

Ingredienti

  • 320 gdi orecchiette
  • 2zucchine
  • 40 gdi pistacchi sgusciati
  • 40 gcirca di parmigiano Reggiano DOP
  • 1limone non trattato
  • 1ciuffo di menta
  • 100 mlcirca di olio extravergine d’oliva
  • q.b.sale

Preparazione

  1. 1. Monda e, con l’ausilio di una mandolina, taglia a fette nel senso della lunghezza, le zucchine quindi grigliale su una piastra ben calda.

  2. 2. Metti nella brocca del mixer le zucchine grigliate, i pistacchi, la menta, la scorza del limone e il parmigiano grattugiato. Frulla aggiungendo l’olio a filo man mano e, infine, aggiusta la sapidità del pesto con del sale.

  3. 3. A questo punto, lessa le orecchiette, scolale al dente e condiscile con il pesto precedentemente preparato. Le orecchiette al pesto di zucchine pistacchi e menta sono pronte per essere consumate.

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