Treccine sfogliate alla nutella

Preparate l’impasto partendo dalla preparazione dello sciroppo con 220 ml di acqua e tutto lo zucchero. Quando è ancora ben caldo, unite il burro e fatelo sciogliere, quindi unite i semi della bacca di vaniglia e lasciate anche il baccello in infusione fino a che lo sciroppo si sarà freddato. Spezzettate il lievito madre rinfrescato per ben 2 volte nella ciotola della planetaria e fatelo sciogliere con lo sciroppo. Unite la farina e azionate l’impastatrice a bassa velocità. Durante la lavorazione, unite il tuorlo e, non appena quest’ultimo sarà ben assorbito, unite il sale sciolto nei 20 ml di acqua rimanenti.

Sempre lasciando lavorare l’impastatrice, unite il burro aromatizzato ben freddo dopo aver eliminato la bacca di vaniglia. Fate incordare l’impasto e, non appena sarà ben omogeneo e liscio, spegnete la macchina e avvolgete la palla ottenuta in pellicola trasparente per alimenti cercando di darle una forma quadrata. Lasciate riposare l’impasto nel piano più freddo del frigorifero per almeno 4 ore.

Mentre la pasta riposa, preparate il burro per la sfogliatura. Prendete il panetto intero e chiudetelo tra due fogli di carta forno. Picchiettate la superficie con il mattarello in modo da appiattirlo e cercate di ottenere un quadrato di 20 cm per lato con uno spessore omogeneo. Una volta che sarete riusciti a eseguire quest’operazione, chiudete la sfoglia di burro nella pellicola per alimenti e riponetela in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

Trascorse le 4 ore previste per il riposo dell’impasto, potrete procedere alla sfogliatura. Prendete il quadrato d’impasto e ponetelo sulla spianatoia infarinata, stendetelo col mattarello fino a ottenere un quadrato di 30 cm per lato. Appoggiate sopra la sfoglia di burro a mo’ di rombo rispetto all’impasto, quindi portate i 4 angoli dell’impasto verso il centro in modo da richiudere tutto a mo’ di pacchetto.

Sigillate bene i bordi sovrapponendoli uno sull’altro e appiattite leggermente il tutto con il mattarello. A questo punto dovrete procedere con la sfogliatura e, da questo momento in poi, dovrete prestare la massima attenzione in quando non potrete eseguire tale operazione di fretta o rischierete di rompere l’impasto e far fuoriuscire il grasso. Iniziate ad appiattire l’impasto molto delicatamente e, quando il livello del burro si sarà abbassato, fate scorrere il mattarello sempre in verticale.

Da questa prima lavorazione dovrete ottenere una sfoglia laminata a circa 1 cm di spessore ed è fondamentale lavorare l’impasto quando è ancora freddo. Una volta che avrete steso l’impasto fino a ottenere un rettangolo lungo 60 cm, dovrete eseguire la prima piega a 3. Portate il lato superiore del rettangolo a 2/3 della lunghezza e sovrapponete la parte inferiore in modo da ottenere 3 strati. Assicuratevi che le parti laterali siano ben chiuse, quindi avvolgete l’impasto nella pellicola e ponetelo in frigorifero a riposare per 1 ora.

In questo tipo d’impasti la fase di riposo fra un giro e l’altro è molto importante. Ciò servirà a far stabilizzare il burro fra un giro e l’altro e a far rilassare il glutine, rendendo così l’impasto più lavorabile. Trascorso il tempo di riposo della prima piega, riprendete l’impasto e stendete nuovamente la pasta a forma di rettangolo, stavolta lungo 50 cm. Procedete nuovamente con una piega a 3 e riponete l’impasto in frigo avvolto in pellicola per un’altra ora.

Dopo il secondo tempo di riposo riguardante la seconda piega, riprendete l’impasto ed eseguite una terza piega a 3 su un rettangolo lungo 50 cm, quindi riponete tutto in frigorifero e fare riposare per almeno un’altra ora prima di stenderlo nuovamente e formare le vostre treccine. A questo punto potrete scegliere di procedere in due modi differenti: formare le treccine, farle lievitare e cuocerle, oppure formare, lasciarne lievitare una parte per l’imminente cottura e congelare il resto.

Procedete quindi a formare le treccine. Infarinate abbondantemente il piano di lavoro e iniziate a stendere l’impasto. Dovrete ottenere un rettangolo lungo circa 50 cm x 40 cm di altezza. Dividete tale rettangolo in 2 più piccoli delle misure di 50 cm di lunghezza e 20 cm di altezza. Da ogni rettangolo dovrete ottenere 10 rettangoli più piccoli con la base di 12 cm e un’altezza di 20 cm. Allungateli delicatamente per ottenere quest’altezza, quindi dividete ogni rettangolo in 3 strisce con rispettiva base di 4 cm e spalmatevi la nutella su ogni striscia.

Richiudete ogni striscia delicatamente su se stessa e formate la prima treccina. Unite le tre strisce su un lato e intrecciate delicatamente la pasta fino ad arrivare all’altra estremità che dovrete richiudere molto bene in modo da non farla sciogliere. Proseguite in questo modo fino al termine dei rettangoli e disponete le treccine su una leccarda ricoperta di carta da forno.

Lasciate lievitare le treccine per 16-17 ore in luogo caldo. Trascorso il tempo di lievitazione, fate stabilizzare le treccine in frigorifero per almeno 10 minuti e nel frattempo in una ciotola sbattete l’uovo con il latte. Spennellate la superficie delle treccine e cuocetele in forno preriscaldato a 210°C per 15-20 minuti. Sfornate le treccine sfogliate alla nutella, lasciatele intiepidire e spolveratele con dello zucchero a velo. Servitele a colazione e/o merenda.