Pisarei e fasò

Per prima cosa mettete in ammollo i fagioli in acqua fredda e lasciateli per una notte intera. Il giorno seguente lessateli in acqua condita con olio e unite anche un pezzetto di cipolla fresca. Mentre i fagioli cuociono, preparate i pisarei.

Versate il pane grattugiato su una spianatoia e unite la farina. Fate la fontana al centro, quindi unite l’acqua calda a filo e iniziate a impastare. Unite tanta acqua quanto basta fino a ottenere un impasto liscio, morbido ed elastico.

Non appena avrete ottenuto l’impasto dei pisarei, staccate dei pezzi più piccoli formate dei filoncini simili a un grissino per dimensione. Da ogni filoncino staccate dei piccoli pezzetti di pasta e schiacciateli leggermente col pollice in modo da dar loro una forma cava.

Quando avrete terminato, mettete da parte i pisarei e dedicatevi alla preparazione del soffritto. Inserite il burro e l’olio in un tegame e fate sciogliere il tutto a fiamma bassa. Unite la cipolla e l’aglio tritati insieme alla pestata di lardo.

Non appena il tutto sarà ben rosolato, unite anche i fagioli borlotti già lessati e lasciateli insaporire a fuoco lento, regolando di sale e pepe. Dopo circa 10 minuti, unite la salsa di pomodoro e continuate la cottura a fiamma bassa, unendo mezzo bicchiere d’acqua per completare la cottura. Il sugo sarà pronto quando i liquidi si saranno ristretti.

Ora dedicatevi alla cottura dei pisarei. Riempite una casseruola di acqua e portatela a bollore. Non appena bollirà, tuffatevi dentro i pisarei e scolateli quando verranno a galla. Versateli nel sugo di fagioli e unite poca acqua di cottura degli gnocchetti in modo da amalgamare bene il tutto.

Fateli saltare per qualche minuto, aggiungendo una manciata di grana padano grattugiato. Saltateli ulteriormente in padella, in modo che il formaggio possa sciogliersi e possa amalgamarsi al resto degli ingredienti.

Spegnete il fuoco e impiattate in fondine individuali. Servite i pisarei e fasò ben caldi in tavola e buon appetito.