I tortellini bolognesi sono la pasta per eccellenza della bellissima città di Bologna, la cui ricetta originale fu depositata nel 1974 ad opera della Confraternita del Tortellino.La Confraternita riconosce come vero tortellino di Bologna solo quello preparato con una sfoglia…
La spuma di mortadella è un antipasto goloso, facilissimo e senza cottura, tipico della città di Bologna. Le origini di questa ricetta sono strettamente legate al riciclo della mortadella che avanzava da altre preparazioni, quindi dall’esigenza di non sprecare nulla…