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Come preparare l’impasto per brioches

Come preparare l’impasto per brioches in casa e ottenerle buone e soffici come quelle del bar? Oggi sveliamo tutti i trucchi e i consigli che servono a preparare un impasto lievitato dolce degno di nota.
Vi assicuro che una volta che preparerete le vostre brioches sarà amore al primo morso. L’impasto è parecchio versatile, poiché da esso si possono ottenere varie forme. L’ispirazione della ricetta arriva dal blog Tavolartegusto, ma ormai mi conoscete e sapete che io apporto sempre le mie modifiche a tutto.
La ricetta originale, infatti, prevedeva l’uso di 180 grammi di burro e 15 grammi di lievito di birra, mentre io ho voluto usare 100 grammi di burro e solo 10 grammi di lievito di birra.
Curiosi di scoprire la ricetta della mia nuova bontà? Seguitemi!

  • DifficoltàBassa
  • CostoBasso
  • Tempo di preparazione30 Minuti
  • PorzioniPer circa 15 brioches
  • CucinaItaliana

Ingredienti

  • 300 gFarina 00
  • 200 gFarina Manitoba
  • 10 gLievito di birra fresco
  • 3Uova
  • 100 gBurro
  • 80 mlLatte (tiepido)
  • 80 gZucchero
  • 20 mlRum
  • 2 cucchiaiMiele
  • 1 bustinaVanillina
  • 2Scorza d’arancia (grattugiate)
  • 1Scorza di limone (grattugiata)
  • 8 gSale

Strumenti

Ti serviranno anche

  • 1 Spianatoia in legno
  • 1 Ciotola
  • Pellicola per alimenti
  • 1 Planetaria

Preparazione

  1. In una ciotola mescolate tutti gli aromi, quindi versate le bucce degli agrumi grattugiate, il rum, la vaniglia e il miele. Mescolate molto bene il composto, quindi coprite la ciotola con della pellicola trasparente per alimenti e lasciate riposare il tutto per circa 2 ore. In questo modo gli aromi si amalgameranno fra loro per dare più sapore alle vostre brioches.

  2. Iniziate l’impasto, quindi inserite le farine nel boccale di una planetaria e unite il lievito sciolto nel latte tiepido insieme allo zucchero. Impastate inserendo il gancio e azionando la macchina a velocità minima, quindi fate amalgamare il tutto per qualche minuto.

  3. A questo punto inserite le uova una alla volta e ricordate che il precedente dev’essere stato completamente assorbito prima di inserire l’altro. Non appena tutte le uova saranno completamente assorbite, inserite il composto di aromi preparato in precedenza. Lasciate lavorare la planetaria per circa 10 minuti a bassa velocità e nel frattempo aggiungete il burro morbido a pezzi.

  4. Non appena anche il burro sarà ben assorbito, unite il sale come ultimo ingrediente e lasciate lavorare la macchina a bassa velocità per altri 5 minuti. Trascorso questo tempo, posizionate la macchina a velocità medio-alta e continuate la lavorazione dell’impasto per altri 15 minuti. L’impasto è pronto quando sarà ben incordato e quando sarà elastico, liscio, gonfio e lucido.

  5. Ricordate sempre che un impasto fatto bene dovrà staccarsi dalle pareti della ciotola con facilità e dovrà rimanere incordato al gancio della macchina. A questo punto tirate fuori l’impasto e lavoratelo per qualche minuto con le mani fino a formare una palla che porrete in una ciotola asciutta.

  6. Coprite quest’ultima con della pellicola trasparente per alimenti e lasciate lievitare in forno spento con luce accesa per almeno 4 ore. Trascorso questo primo tempo di lievitazione, l’impasto per brioches avrà raddoppiato il suo volume e sarà pronto per la formazione delle brioches che più vi piacciono.

  7. Ora che avrete imparato come preparare l’impasto per brioches fatte in casa e super soffici come quelle del bar, non vi resta che mettervi all’opera.

I consigli di Franci

·         L’impasto per brioches si conserva in frigorifero per un giorno al massimo.

·         Si sconsiglia la congelazione.

·         Sbizzarritevi con le forme delle vostre brioche e, una volta fatte, lasciatele lievitare per altre 2 ore.

·         Le brioches si cuociono in forno statico preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti.

·         Non perdetevi la ricetta dei CORNETTI BRIOCHES CON LIEVITO MADRE.

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2 Risposte a “Come preparare l’impasto per brioches”

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