Impasto pizza integrale fatta in casa

1. Per iniziare setacciamo e misceliamo insieme le farine per un totale di 500 gr. Pesate 400 gr e tenete da parte il restante 100 gr.

   Poi prepariamo il pre fermento, sciogliendo la metà del lievito fresco in 2 cucchiai di acqua (presi dal totale) e uniamolo ai 400 gr di farina presi dal totale precedentemente miscelati. Se stiamo usando il lievito secco, aggiungiamo girando, direttamente ai 400 gr di farina.

   Poi aggiungiamo lo zucchero, giriamo e  aggiungiamo tutta l’acqua.  Mescoliamo con un  cucchiaio, io preferisco farlo a mano. L’impasto è molle e appiccicoso, così che deve essere!

   Giriamo pochi secondi fino ad amalgamare tutti gli ingredienti.

2. 

   Per una lievitazione perfetta copriamo l’impasto con una pellicola e facciamo lievitare ad una temperatura di circa  22 º , temperatura ambiente.

   Lasciamo lievitare dalle 6 alle 8 h fino a quando  il volume dell’impasto  si avrà triplicato.

𝐈𝐍𝐂𝐎𝐑𝐃𝐀𝐓𝐔𝐑𝐀 𝐀 𝐌𝐀𝐍𝐎 dell’impasto:

1. 

   Su un piano di lavoro versiamo  100 gr di farina e mescoliamo con il resto del lievito secco oppure se stiamo utilizzando il lievito fresco sciogliamolo in poche gocce di acqua . Aggiungiamo il pre fermento con l’uso di una raschietta di metallo o un tarocco, amalgamiamo il tutto, rispiegandolo e sbattendo ripetutamente l’impasto sul tavolo, girandolo su se stesso e ripiegandolo più volte senza aggiungere altra farina.

3. 

   Quando vediamo che l’impasto non si attacca troppo al piano di lavoro, aggiungiamo il cucchiaio di olio e infine il sale. Pieghiamo l’impasto ancora più volte con la raschietta fino ad ottenere una pasta che tiene la forma anche se rimane parecchio morbida ma che non attacca eccessivamente al piano di lavoro. il tutto ci vorrà + o – 10 minuti.

4. 

   Fate la prova velo per verificare l’incordatura, tirando un pezzetto di impasto tra due mani, dovrebbe riuscire a ottenere un velo sottile senza romperlo.

5. 

   Adesso se voliamo utilizzare subito l’impasto pizza 🍕, procediamo in questo modo.

    

   Se vogliamo preparare un’unica pizza in teglia, spolveriamo di farina il panetto, copriamolo con una pellicola e lasciamolo lievitare a temperatura ambiente per almeno 1 h circa.

    

   Se invece vogliamo preparare delle pizze singole, procediamo a pezzare l’impasto, ossia a dividere in panetti da circa 230– 250 gr.

   con l’aiuto di una spolverata di farina pirliamo i singoli panetti, arrotondandoli sul piano di lavoro, infine spolveriamo di farina e lasciamo lievitare coperti di pellicola per circa 1 ora e ½ prima di procedere alla stiratura e realizzazione delle pizze.

7. 

   Passato il tempo indicato, dovremmo trovare un’impasto rilassato e lievitato, bello morbido ma compatto.

   Per evitare che la pizza 🍕 si attacca, non  dimentichiamo dì oleare la teglia o di usare carta da forno e adesso condimenti e farciture a piacere!!