La ricetta di oggi si riferisce ad un piatto della cucina tradizionale milanese: l’ossobuco con risotto.
Il procedimento non è difficile, ma richiede un po’ di tempo. Perfetto per una cena invernale con amici o per un pranzo domenicale in famiglia.
Non perdiamo dunque tempo e andiamo a cominciare!
Ingredienti per 4 persone
- 4 ossibuchi di vitello
- 2 cipolle
- 1 costa di sedano
- 2 carote
- farina
- vino bianco
- prezzemolo
- scorza di limone grattata
- sale e pepe
- olio evo
- brodo
- 1 osso di midollo
- 320 gr. di riso carnaroli o vialone nano
- burro
- 3 bustine di zafferano
- burro
- parmigiano grattugiato
Preparazione
Non spaventatevi per la lunga lista di ingredienti. Seguitemi passo passo e vedrete che non è difficile preparare l’ossobuco con risotto.
Per prima cosa prepariamoci tutti gli ingredienti.
Facciamo un bel trito con 1 1/2 cipolla, le carote e la costa di sedano.
Tritiamo poi da sola la 1/2 cipolla rimasta e teniamola da parte che ci occorrerà per il risotto.
Tritiamo il prezzemolo e grattiamo la scorza di 1 limone (mi raccomando solo la parte gialla, non quella sottostante bianca che rilascerebbe un gusto amaro).
Mettiamo su un tagliere gli ossibuchi e incidiamo il bordo ogni 3 o 4 cm. per tagliare il grasso, altrimenti, in cottura, la carne tenderebbe ad arricciarsi. Dopodiché infariniamoli.
Poniamo adesso sul fuoco un tegame con un goccio d’olio. Scaldiamo l’olio e rosoliamoci gli ossibuchi, prima da una parte, poi dall’altra. Bagniamo col vino bianco e, una volta evaporato, cospargiamo con gli odori tritati. Saliamo e pepiamo.
A questo punto copriamo con un coperchio e lasciamo cuocere a fuoco basso per circa un’ora e mezza o, per lo meno, fino a che la carne risulterà tenera e si staccherà facilmente dall’osso, aggiungendo di tanto in tanto un goccio d’acqua.
Per quanto riguarda il risotto, dovremo fare un risotto alla milanese.
Facciamo dorare la cipolla insieme all’osso col midollo in un pentolino con un pezzetto di burro e un filo d’olio. Svuotiamo poi il midollo dall’osso e teniamo da parte con la cipolla.
Versiamo in una padella di alluminio, posta sul fuoco, il riso. Rigirandolo con un mestolo lasciamolo tostare. Quando comincia a scurirsi bagniamo col vino bianco e, dopo essere sfumato aggiungiamo la cipolla col midollo. Iniziamo quindi a cuocere il risotto aggiungendo poco alla volta il brodo caldo. A metà cottura vuotiamo le bustine di zafferano in un mestolo di brodo col quale ricopriremo il risotto. Portiamo a cottura e lasciamo mantecare coperto un paio di minuti, dopo aver aggiunto una noce di burro e il parmigiano grattato.
Procediamo all’impiattamento. Poniamo su ogni piatto un ossobuco col proprio intingolo e una spolverata di prezzemolo tritato e scorza di limone grattata. A fianco un bel mestolo di risotto allo zafferano. Un piatto squisito!
