Torta di crepes al tiramisù senza uova

Buongiorno amiche e buon mercoledì. Ecco a voi la torta di crepes al tiramisù senza uova. L’avevo notata  già da tempo sul sito Ho voglia di dolce, ma era sempre mancata l’occasione giusta per poterla realizzare. Sicuramente è molto calorica, ma va assaggiata  almeno una volta nella vita. Qualche giorno fa abbiamo festeggiato il compleanno di mia figlia, ero già pronta a realizzarle una bella torta pannosa, quando lei mi ha chiesto qualcosa di diverso. Sicuramente non mi sarei fatta sfuggire questa opportunità. Sono uscita in fretta, ho comprato gli ingredienti richiesti e mi sono messa all’opera. Vi riporto integralmente la ricetta, l’unica variante: non ho usato il marsala, per il resto è uguale all’originale. Andiamo nella mia cucina e vediamo cosa occorre per realizzarla.

Foto realizzata da Sabrina Cagnetta

Torta di crepes al tiramisù senza uova

Ingredienti per circa 18 crepes
750 ml di latte intero
330 g di farina 00
4 uova medie
75 g di burro
30 g di zucchero semolato
1 cucchiaino di aroma vaniglia
Ingredienti per la crema al mascarpone e caffè senza uova
900 g di mascarpone
500-600 ml di panna
250 g di zucchero fine
circa 80 ml di caffè ristretto, ben freddo e poco zuccherato
1 cucchiaio di marsala o liquore a piacere ( io l’ho omesso)
Nutella q.b. o crema al cioccolata spalmabile o gocce di cioccolato quello che preferite
Procedimento per la base di crepes
In una ciotola unire la farina setacciata, il sale e lo zucchero.
In un piattino a parte rompere le uova con una forchetta ed aggiungere delicatamente metà del latte e mescolare.
Aggiungere le uova al composto di farina in più riprese e mescolare velocemente con una frusta a mano. Aggiungere il restante latte sempre continuando a mescolare fino ad ottenere un composto privo di grumi. Aggiungere il burro fuso e mescolare. Fare riposare la pastella in frigorifero per circa 1 ora.
Trascorso il tempo  di riposo se la pastella è piuttosto densa aggiungere cucchiai di latte fino a renderla più liquida ma corposa. Più riposa, migliore sarà la resa dell’impasto.
Aggiungere un po’ di burro in una padella antiaderente ben calda. Io ho usato un pentolino di circa 30 cm di diametro.
Aggiungere un mestolo di pastella nella padella, inclinare da entrambi i lati formando un cerchio molto sottile, non devono essere doppie ma sottili.
Cuocere a fuoco dolce ogni lato, dovranno essere cotte ma morbide.
Fare raffreddare completamente su di un piano separatamente.
Procedimento per la crema al mascarpone
Preparare il caffè,  zuccherare leggermente, fare raffreddare e mettere da parte.
In una ciotola montare la panna ben fredda insieme allo zucchero e mettere da parte.
In un’altra ciotola ammorbidire il mascarpone con le fruste elettriche, aggiungere il caffè ben freddo e mescolare.
Unire il mascarpone alla panna in più riprese mescolando dal basso verso l’alto fino ad amalgamare completamente.
Composizione della torta di crepes al tiramisù
Prendere un piatto da portata e adagiare la prima crepe, stendere un velo sottile di cioccolata e un velo un po’ più consistente di crema al mascarpone (circa due cucchiai), a ricoprire tutta la superficie della crepe.
Prendere la seconda crepe ed impilarla sulla prima, procedere in questo modo fino a completo esaurimento degli ingredienti.
Con la crema al mascarpone avanzata, ricoprire tutta la torta, sia i bordi che la superficie, decorare a piacere e conspargere con cacao amaro.
Riporre in frigorifero e far riposare la torta almeno 4 ore (consiglio il riposo di almeno 12 ore perchè tutte le basi si fondono e diventa morbida e compatta).
Conservare in frigorifero ben coperta e consumare entro massimo tre giorni.