Taralle palermitane: atto primo

Sono biscotti tipici della tradizione siciliana. Si tratta di ciambelline di consistenza morbida a metà tra biscotto e lievitato soffice, profumate con i semi di anice, totalmente rivestite di glassa velata cioè quella fatta con zucchero a velo, acqua e succo di limone. La ricetta me l’ha passata la dolcissima Anita, la mia carissima amica di cui vi ho parlato diverse volte.

Ve la trascrivo esattamente come l’ha data lei.

500 gr di farina 00;
100 gr di zucchero(potete mettere 150 se amate il dolce più dolce);
100 gr di strutto;
1 uovo;
una busta da 20 gr di ammoniaca per dolci;
latte q.b.
semini di anice, un cucchiaio;
scorza di limone grattugiata.
impastare lo strutto con lo zucchero fino a ottenere una cremina. Aggiungere l’uovo leggermente sbattuto. Quando l’uovo è stato ben assorbito, aggiungere la scorza di limone e i semini di anice e poi aggiungere la farina setacciata, a cucchiaiate e aspettando che ogni cucchiaiata sia amalgamata prima di aggiungere la successiva e aiutando l’impasto ad amalgamarsi con l’aggiunta di latte a poco a poco. Per il latte, tener conto che alla fine si aggiunge l’ammoniaca sciolta in latte tiepido, quindi non metterne troppo durante l’impasto! Che deve venire come quello per le brioches: liscio e che si stacca facilmente dai bordi della ciotola. Questo lo dovrete però notare dopo aver aggiunto l’ammoniaca sciolta in due dita di latte appena tiepido, in un bicchiere.
Ottenuto questo impasto, coprire la ciotola con pellicola da cucina e mettere in frigo a riposare almeno un paio d’ore. Quindi ricavare dalla pasta delle strisce alte 1/2 cm, lunghe 10/12 cm e larghe 2 cm, prenderle dalle estremità e torcerle a torciglione e chiuderle a ciambella.
Infornare a 180 gradi per 15/ 20 minuti, senza far prendere troppo colore.
Aprire il forno senza avvicinarsi troppo, all’inizio è un tripudio mortale di ammoniaca, che però sparirà del tutto, man mano che si raffreddano.
Quando sono fredde, glassarle con una glassa di zucchero a velo, mescolato con pochissimo succo di limone(o semplice acqua), per 500 g di zucchero a velo basta pochissimo liquido, comunque aggiungerlo a poco a poco, sempre girando il cucchiaio, deve venire una glassa fluida come una pastella da fritti.
Ho provato con la glassa cotta, ma indurisce troppo.
Se viene difficile formare le ciambelle, si possono fare a torciglione o a pallina e la glassa si può fare bianca e nera, aggiungendo ad una parte un po’ di cacao.
In questo caso si chiamano “Tetù

Note e considerazioni mie.

le strisce non le ho fatte abbastanza alte da farli venire belli cicciosi. Sono venuti troppo colorati, quindi devo fare più attenzione alla cottura la prossima volta. alla velata sta benissimo aggiungere al posto dell’acqua un pò di latte che la rende più fondente e la fa indurire meno.Insomma come prima prova non posso assolutamente lamentarmi: il sapore è proprio quello. Da ri-provare

vi lascio la foto.