Un dolce fresco perfetto per la stagione il semifreddo all’ananas con amarene sciroppate.

E’ un dolce che può essere preparato in anticipo e scordato in congelatore, pronto ad essere tirato fuori per ospiti inattesi o solo per premiarsi dopo una gran giornata di caldo o dopo la partita dell’Italia che in un modo o nell’altro mette agitazione e ci fa sudare.
Avevo già sperimentato con successo il semifreddo all’ananas in questa preparazione. sotto forma di mousse.
Mentre preparavo quella torta mi sono resa conto che in monoporzione e accompagnando con amarene sciroppate, doveva essere invitante.
Non mi sbagliavo.
Ho uno stampo monoporzione con 6 posti. Li ho riempiti tutti e inoltre altri 4 stampi di alluminio da muffin

Semifreddo all’ananas con amarene sciroppate
dose per circa 10 stampi monoporzione.

50g albumi
25g acqua
100g zucchero
170 succo di ananas filtrato
10g gelatina
150g panna fresca.

Preparazione

Preparare la meringa, portando a 121 gradi lo zucchero con l’acqua. Nel frattempo in planetaria mettere gli albumi e non appena  lo sciroppo è pronto versarlo sugli albumi  montanti, facendo attenzione a lasciarlo scivolare sul bordo della planetaria

Preparare il succo di ananas filtrato partendo dalla polpa di ananas che sarà frullato e passato al setaccio. Oppure si potrà usare del succo di ananas naturale
Versare il succo in un pentolino e portarlo a bollore.
Questo passaggio è importante perchè l’ananas contiene un enzima che scioglie la gelatina e per disattivarlo occorre cuocere il succo

Quando il succo arriva a bollore, spegnere e aspettare che si raffreddi un pochino. Aggiungere la gelatina ammollata e strizzata  e poi versare il succo sulla meringa mescolando bene. Montare la panna e aggiungerla alla meringa all’ananas mescolando dal basso in alto per non fare perdere volume.
Distribuire il semifreddo nei vari stampini e mettere in congelatore.
Al momento di serivire, tirare fuori il semifreddo dallo stampo e accompagnare con qualche amarena sciroppata e il loro sciroppo

Ricetta senza glutine che partecipa alla raccolta del venerdì del Gluten Free(fri)Day.