Salsa di peperoni

1. Per preparare la salsa di peperoni, per prima cosa occupati dei peperoni.

2. Lavali, elimina il picciolo, i semi e i filamenti interni.

3. Tagliali a pezzi in maniera grossolana e immergili in una pentola con acqua bollente salata.

5. Quando saranno morbidi, prelevali e lasciali scolare per 30 minuti in uno scolapasta.

6. Metti i peperoni nel bicchiere del frullatore/mixer e frulla fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi e bucce.

7. Assaggia e se necessario aggiusta di sale.

9. Distribuisci la salsa nei vasetti precedentemente sterilizzati (se non sai come fare puoi ascoltare il podcast sulle conserve) e chiudi con i tappi, preferibilmente nuovi.

10. Non ti resta che pastorizzare i vasetti. Io seguo sempre le procedure indicate dal ministero della salute.

11. Metti sul fondo di una pentola alta e stretta un canovaccio, inserisci i vasetti e fai passare tra loro un altro strofinaccio in modo che durante la bollitura non si muovano.

    Copri i vasetti con acqua fredda, chiudi la pentola con un coperchio e porta a bollore. I tempi di bollitura variano in base all’altitudine del tuo luogo di residenza.

    Da 0 a 305 mslm durata trattamento 20 min

    Da 305 a 915 mslm durata trattamento 25 min

    Da 915 a 1829 mslm durata trattamento 30 min

    Superiore a 1829 mslm durata trattamento 35 min.

    Spegni il fornello e lascia raffreddare completamente i vasetti, a temperatura ambiente, all’interno dell’acqua.

    La pastorizzazione è andata a buon fine se il tappo risulta concavo, ovvero ripiegato verso l’interno del vasetto (questo perchè durante la pastorizzazione si crea il vuoto) e se toccato non fa “clik clak”.

13. Conserva in dispensa per un massimo di 1 anno. Dopo un po’ di tempo si può verificare una separazione tra la parte più concentrata del peperone e la parte liquida, non ti preoccupare è tutto normale.

Consigli

1. Sono consigliati i peperoni rossi soltanto per una questione cromatica, vanno bene anche i peperoni verdi o un mix, ma otterrai un colore diverso.

2. Quando deciderai di aprire un vasetto controlla prima che non abbia perso il vuoto, o che non ci siano stati sversamenti. Se all’apertura vedi delle bolle salire dal basso verso l’alto butta tutto, contenitore e contenuto.

4. Questo è un ottimo modo per conservare i peperoni e la salsa può essere usata sia in purezza (per condire pizze, crostini e quant’altro) che come aggiunta al sugo di pomodori, bastano un paio di cucchiai per ottenere un sugo al sapore dei peperoni.

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