Involtini di zucchine al forno

1. Per preparare gli involtini di zucchine al forno, per prima cosa occupati delle zucchine.

2. 

   Lava le zucchine, elimina le estremità e affettale molto finemente con una mandolina (io ho utilizzato lo spessore intermedio).

3. Tieni da parte le fette più piccole o quelle venute male.

5. 

   Trita al coltello gli scarti delle zucchine, i filetti di acciughe e i capperi precedentemente strizzati.

6. In una padella versa 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e fai imbiondire l’aglio.

7. 

   Aggiungi il trito di zucchine e fai cuocere fino a che le zucchine non saranno morbide (circa 10 minuti).

9. Metti un pizzico di sale sulle fette di zucchine.

10. 

    In una ciotola versa il trito di zucchine cotto e aggiungi: un uovo, il tonno sgocciolato e sfilacciato, il formaggio grattugiato. Mescola, assaggia e regola di sale e pepe, tenendo conto che sia tonno, acciughe, formaggio, capperi sono abbastanza sapidi.

11. 

    Disponi una fetta di zucchina su un tagliere, metti su un’estremità un po’ di questo composto e poi arrotola. Continua così fino a esaurimento degli ingredienti. Io ho ottenuto 30 involtini.

13. Disponi gli involtini di zucchine in piedi e ordinatamente su una pirofila rivestita di carta forno, cospargi la superficie con del pangrattato e irrora con un filo d’olio.

14. 

    Cuoci in forno preriscaldato, funzione statica, a 190°C per 30 minuti.

15. Servi tiepidi o a temperatura ambiente e buon appetito!

Consigli

1. Se non vuoi utilizzare pesce di alcun tipo basta sostituire il tonno e le acciughe con 100 g di prosciutto cotto da tritare molto bene al coltello. Regola la consistenza del ripieno aggiungendo un po’ di pangrattato.

2. Puoi arricchire il ripieno con varie erbe aromatiche tritate come: erba cipollina, prezzemolo, timo, maggiorana etc.

3. Puoi aggiungere al trito varie spezie come: curcuma, zenzero etc.

5. Puoi utilizzare anche le zucchine grigliate congelate a patto che siano molto sottili.

Conservazione

1. Puoi congelarli prima di cuocerli per averli a disposizione al momento del bisogno.

2. Puoi conservarli in frigo, già cotti, per un giorno al massimo.