Il risotto alla melagrana stupisce sin dalla prima cucchiaiata: non ci crederete mai, ma il melograno associato a un piatto caldo e salato come il risotto è stato davvero una grandissima scoperta. Non avrei mai immaginato che la frutta, associata a un piatto salato, stesse così bene: il sapore acidulo della melagrana, però, è perfetto coi piatti salati. Anche questa volta, sperimentando, ho scoperto un nuovo abbinamento buono e semplice da replicare.
Ingredienti
- 3melograni rossi
- 300 griso per risotti (usate il vostro preferito)
- 2 lbrodo vegetale ben caldo
- 3 cucchiaiOlio
- 1scalogno
- 100 gparmigiano
- 20 gBurro
- 50 mlvino rosso o rosè
Preparazione
Per preparare il risotto alla melagrana come prima cosa bisogna ricavare il succo da 3 melograni. Tagliateli a metà come se fossero delle arance e spremeteli con uno spremiagrumi. Raccogliete il succo (200 ml) in un bicchiere e tenete da parte. Sgranate il 4° melograno e tenetelo da parte: serve per la decorazione.
Fate a pezzetti piccoli lo scalogno, dopo averlo sbucciato e privato delle estremità, e mettetelo in una padella o in una pentola antiaderente con l’olio. Fate appassire.
Aggiungete il riso e fate tostare 2 minuti, poi aggiungete un mestolo di brodo alla volta, aspettando che il primo mestolo di brodo evapori prima di aggiungere il secondo mestolo di brodo.
Per i tempi di cottura rispettate quelli del vostro riso.
A metà cottura, aggiungete il succo di melograno e continuate a cuocere.
5 minuti prima di terminare la cottura, sfumate col vino. Il risotto non deve essere molto liquido ma ben asciutto.
Una volta completata la cottura, mantecate a fiamma spenta con burro e parmigiano. Fate riposare 4 minuti, impattate, decorate con qualche chicco di melograno sgranato e servite. Buon appetito!
Note
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