La pasta fredda con sgombro e olive è un altro classico immancabile dell’estate, da preparare almeno una volta durante la calda stagione. Vado matto per i primi piatti freddi, penso che oramai la cosa si sia capita abbastanza bene, e ne preparo spesso e di diversi, per cambiare ogni giorno ciò che porto in tavola. In questa versione ho osato con lo sgombro, ottimo pesce azzurro che come il tonno è disponibile sottolio e tutto l’anno.
Pasta fredda con sgombro e olive
Ingredienti per 4 persone:
- 300 g pasta corta a vostra scelta, integrale o di semola (io ho usato farfalle integrali)
- 20 pomodori piccadilly
- 30 olive verdi denocciolate
- 2 cucchiai di capperi sott’aceto
- 160 g sgombro sottolio
- olio extravergine di oliva
- origano
- sale e pepe q.b.
- basilico per decorare
Per preparare la pasta fredda con sgombro e olive cuocete la pasta al dente: come vi ho spiegato in un precedente articolo potete procedere con la cottura a campana. Cuocete solo 5 minuti la pasta e scolatela, versatela in una ciotola e coprite la ciotola stessa con pellicola alimentare, facendola bene aderire. La pasta continuerà la cottura e nel frattempo la pellicola si gonfierà (ecco perchè si chiama cottura a campana).
Nel frattempo, tagliate a rondelle le olive, tagliate in pezzi i pomodori piccadilly e conditeli con olio, sale, pepe e origano. Sgocciolate lo sgombro e sfilacciatelo con una forchetta. Condite la pasta con tutti gli ingredienti e conservate in frigo almeno un paio di ore prima di servire (meglio se fate riposare una notte intera). Decorate con foglie di basilico e buon appetito!
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