Pasta choux per bignè perfetti
Ingredienti per 25-30 bignè grandi (se li fate più piccoli ne vengono molti di più)
- 4 uova medie a temperatura ambiente
- 100 g burro
- 130 g farina 00
- 200 ml acqua
- 1 pizzico di sale
La pasta choux è semplice da preparare ma dovrete seguire attentamente queste indicazioni.
In una pentola mettete acqua e burro a pezzetti, ponete sul fuoco (fiamma bassa) e fate sciogliere il burro, portate a ebollizione e aggiungete la farina setacciata e il pizzico di sale tutto in una volta, mescolando rapidamente per non far formare grumi. Ora dovrete mescolare sempre, fino a che non si sarà formata una palla di impasto, le pareti della pentola non saranno pulite e sul fondo non si sarà formata una patina. La vostra base è pronta.
Spostate questa palla di impasto in una ciotola pulita e, con l’utilizzo di una frusta elettrica, cominciate a lavorare, aggiungendo 1 uovo alla volta. NON AGGIUNGETE un secondo uovo se il primo non si sarà completamente assorbito.
Alla fine otterrete una crema liscia, un impasto ben lavorato senza grumi. Ponete il tutto in una sac a poche munita di bocca grande liscia.
Foderate la teglia del forno con carta forno (piccolo suggerimento: per fermare la carta forno e farla aderire bene sulla leccarda, sporcatela con burro) e nel frattempo preriscaldate il forno a 220°C funzione statica.
Formate sulla leccarda delle palline della dimensione di 3 cm di diametro, tenetele ben distanziate perchè in forno si gonfieranno.
Infornate per 15 minuti a 220°C; poi abbassate la temperatura a 190°C e cuocete per altri 10 minuti.
Spegnete il forno, apritelo poco e mettete un mestolo per tenerlo leggermente aperto (deve restare aperto uno spiffero): con questa operazione i bignè si asciugheranno e resteranno croccanti.
Fateli poi raffreddare completamente e conservate in sacchetti per congelare fino al momento dell’uso (non più di 15 giorni). Buona appetito!
Ti piacciono le mie ricette? Seguimi sulla pagina Facebook FORNO E FORNELLI per non perdere nessuna novità!
