Passatelli in brodo

Preparare i passatelli è semplicissimo, come potrete anche vedere voi stessi dalla video ricetta qui sotto.

in una ciotola mettete in questo ordine: pangrattato, parmigiano, scorza di 1/2 limone, noce moscata, uova, sale e pepe. Mescolate all’inizio con una forchetta, poi con le mani, fino a ottenere una palla. E’ importante pesare le uova: se l’impasto viene troppo duro o troppo molliccio, non avrete un buon risultato e i passatelli si disfaranno nel brodo.

Formate la palla di impasto e mettetela a riposare in frigo per 2 ore.

Nel frattempo, un una pentola mettete 2 litri di acqua fredda, aggiungete una cipolla tagliata a metà, 2 coste di sedano, 2 carote sbucciate e tagliate a cubetti, sale e un filo d’olio e fate cuocere fino a che il volume di acqua sarà dimezzato, ovvero avrete 1 litro. Filtrate e tenete da parte.

Riprendete il panetto dal frigo e fatelo acclimatare per 10 minuti, riportate a ebollizione il brodo e formate i passatelli, schiacciando il panetto con l’apposito attrezzo direttamente nel brodo, scegliete voi la lunghezza e tagliate (ci vuole un po’ di forza). Non appena i passatelli vengono a galla sono pronti. Con un mestolo impiattate con il loro brodo di cottura e servite, se vi piace, spolverizzando con parmigiano grattugiato. Buon appetito!

(fonte ricetta)