Le melanzane al sugo sono uno dei miei piatti preferiti in assoluto. Per la serie: delle melanzane non ne ho mai abbastanza! Queste melanzane al sugo sono uno dei cavalli di battaglia di mia mamma: sono buonissime e davvero semplici da preparare, quasi un piatto di riciclo. Sono una specie di parmigiana di melanzane rivisitata, solo che NON hanno bisogno di una cottura nel forno. Pochi ingredienti, semplici e facilmente reperibili.
Melanzane al sugo
- 1 kg melanzane
- sale
- olio
- aglio 2 spicchi
- alloro 4 foglie
- 1 confezione di passata di pomodoro
- 150 g di parmigiano grattugiato
Per preparare le melanzane al sugo prendete le melanzane, privatele del gambo e dopo averle lavate, affettatele a strisce sottilissime. Mettetele sotto peso col sale per far perdere loro l’acqua amara per 2 ore scarse.
Nel frattempo prendete 1 spicchio d’aglio, 2 foglie d’alloro, olio, sale e passata di pomodoro e fate cuocere tutto insieme per 20 minuti: avete preparato il sugo che serve per il condimento delle nostre melanzane.
Trascorse le 2 ore, strizzate per bene le melanzane a strisce e passatele sotto un getto d’acqua fredda per eliminare l’eccesso di sale. Mettete in una padella uno spicchio d’aglio, 2 foglie d’alloro e olio e fate soffriggere fino a che l’aglio sarà bruno. Aggiungete ora le melanzane strizzate e lasciate cuocere a fiamma viva per 10-15 minuti mescolando sempre per non far bruciare. Aggiustate di sale se necessario.
Siamo ora pronti per creare il tortino di melanzane al sugo: mettiamo a specchio sul piatto una cucchiaiata di sugo di pomodoro, sopra disponiamo uno strato di melanzane, poi sopra queste melanzane di nuovo sugo e una manciata di parmigiano: procediamo con la stratificazione fino a esaurimento delle melanzane. Completiamo la cima del tortino con il parmigiano e un po’ d’olio di cottura delle melanzane. Mettete a riposare prima di servire così i sapori si mischieranno bene. Buon Appetito!
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