Melanzane ripiene di pasta

Per preparare le melanzane ripiene di pasta, per prima cosa, dopo averle lavate per bene e asportato il peduncolo, tagliale a metà per lungo. Poi, con un coltello asporta la polpa e tienila da parte, ti servirà per il condimento.

Sbollenta i gusci di melanzane per 5 minuti in acqua salata. Poni i gusci capovolti su di un canovaccio per circa 10 min, in modo da eliminare l’acqua in eccesso. Passali poi in forno con un filo d’olio per 10 minuti 180°C.

Intanto lavora la polpa, tagliandola prima a striscioline e poi a dadini. Friggi il tutto e riponi il prodotto su carta assorbente per eliminare tutto l’olio in eccesso.

Prepara un sughetto di pomodori aggiungendo a metà cottura la polpa fritta delle melanzane.

Cuoci la pasta, scegli il formato che ti piace, ma tieni presente che andrà all’interno dei gusci di melanzana, quindi non esagerare con le dimensioni. Condisci la pasta con il sugo.

Riempi il guscio delle melanzane per metà, poi aggiungi un po’ di prosciutto cotto e formaggio. Se utilizzi mozzarella non esagerare con la quantità, perchè rilascia molta acqua e potrebbe inficiare il risultato finale, io ho utilizzato la scamorza, ma potrebbe andare bene anche un qualsiasi formaggio a pasta semidura. Completa con altra pasta e alla fine ricopri con un’altra fettina di formaggio. Inforna per 15 min a 180°C.

Servi ben calde e buon appetito!