Insalata di zucchine

Per preparare l’insalata di zucchine, per prima cosa laviamo, puliamo, spuntiamo e lessiamo le zucchine in acqua salata: mettete le zucchine in una pentola con acqua salata e accendete il gas. La cottura dipende molto dalla tipologia e dalla grandezza delle zucchine che utilizzate. Solitamente uso zucchine piccole e di quelle verde chiaro: la cottura, dal momento in cui bolle l’acqua, è di circa 15 minuti a fiamma viva. In ogni caso, c’è un trucchetto per capire se le zucchine sono pronte: se le infilzate con i rebbi di una forchetta e non trovate resistenza, le zucchine sono cotte. Controllatele di tanto in tanto.

A questo punto, scolate le zucchine e mettetele in un piatto: ora che sono ancora calde (attente a non scottarvi!) tagliatele a metà e, con l’aiuto di un cucchiaino, scavate la polpa, per ottenere delle barchette.

Irrorate le zucchine di abbondante aceto e lasciate raffreddare. Quando saranno fredde, eliminate l’eccesso di aceto scuotendole, tagliatele con un coltello a strisce e mettetele in un piatto. Per completare la vostra insalata, condite le zucchine con uno spicchio d’aglio, olio, sale e foglioline di menta fresca. Buon Appetito!