Hot cross buns

1. Per preparare gli hot cross buns, per prima cosa occupati dell’uvetta.

2. Riscalda un po’ d’acqua, immergivi l’uvetta.

3. Grattugia la buccia dell’arancia e tieni da parte. Spremi l’arancia ed aggiungi il succo all’uvetta. Fai riposare per 15 minuti.

Preparazione dell’impasto

1. Preleva 100 g dal totale del latte, aggiungi un cucchiaino di zucchero (anche questo preso dal totale) e sciogli il lievito di birra fresco.

2. Nella ciotola dell’impastatrice metti la farina 0, l’uovo, lo zucchero, il latte (150 g), la buccia d’arancia grattugiata e avvia l’impastatrice a velocità media.

   Se non hai a disposizione un’impastatrice puoi sempre lavorare a mano.

3. Dopo un minuto aggiungi il latte in cui hai sciolto il lievito, la cannella, la noce moscata, il burro a pezzetti e lavora fino a incordatura. In ultimo aggiungi il sale.

5. Sposta l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata ed incorpora l’uvetta strizzata.

6. Dovrai ottenere un impasto morbido e non appiccicoso.

7. Metti l’impasto in una ciotola, coprila con la pellicola per alimenti e fai lievitare per 12 ore.

9. Dividi l’impasto in 12 porzioni di ugual peso (90 g), pirlale e disponile su una teglia ricoperta di carta forno. Fai lievitare per altre 2 ore.

Preparazione della pastella

1. In una ciotolina metti la farina 00 e lo zucchero a velo. Aggiungi poche gocce di acqua e comincia a mescolare, dovrai ottenere una pastella abbastanza consistente, non deve essere liquida.

2. Metti la pastella in una sac a poche e tieni da parte.

Decorazione e finitura

1. Incidi una croce leggera sui panini con un coltello, inserisci all’interno di questa la pastella.

2. Cuoci in forno preriscaldato, funzione statica, a 180°C per 20 minuti.

3. Intanto prepara lo sciroppo per lucidarli. In un pentolino metti lo zucchero e l’acqua, porta a bollore e tieni da parte.

5. Non appena estrai i panini dal forno spennellali con lo sciroppo.

6. Fai raffreddare completamente e buon appetito!

Conservazione

1. Gli hot cross buns, ricetta anglosassone, si conservano a temperatura ambiente, in sacchetti per alimenti, per 3-4 giorni.

3. Si possono congelare già cotti e consumarli previo riscaldamento.

Consigli

1. La ricetta prevede l’utilizzo di una farina 0 da minimo 260 w, questo perchè si usa un’esigua quantità di lievito che deve lavorare per una notte intera e oltre.

2. Se non hai a disposizione un’arancia si possono aggiungere all’impasto 50 g di arancia candita.

4. La quantità di cannella e noce moscata dipende dal gusto personale, se non piacciono possono essere omesse o sostituite da altre spezie come zenzero, essenza di mandorla, chiodi di garofano etc.