Gnocchi di ricotta

1. Per preparare gli gnocchi di ricotta, per prima cosa metti la ricotta a sgocciolare in uno scolapasta in frigo, per almeno 2 ore. E’ un passaggio importante per avere la ricotta asciutta e non aggiungere molta farina nell’impasto.

2. 

   In una ciotola metti la farina, aggiungi l’uovo e lavora con una forchetta.

3. 

   Aggiungi quindi la ricotta

5. 

   Il formaggio grattugiato, un pizzico di sale e impasta.

6. Quando l’impasto avrà una buona consistenza trasferisciti su una spianatoia, ricorda di utilizzare la farina di semola per infarinare la superficie della stessa.

7. 

   Se l’impasto ti sembra troppo morbido, aggiungi farina di semola, ma non esagerare altrimenti li renderai duri, basta che l’impasto non si appiccichi molto alle mani.

9. Prima di formare gli gnocchi ti consiglio di lavarti le mani, ti aiuterà a lavorare meglio l’impasto.

10. 

    Forma dei bigoli dello spessore di 2 centimetri e taglia, aiutandoti con un tarocco, degli gnocchi di lunghezza pari a 1,5 centimetri circa.

11. 

    Infarinali bene e procedi così per tutto l’impasto.

13. Una volta ultimati, tieni gli gnocchi ben infarinati coprendoli con un canovaccio pulito per non farli seccare.

14. Il tempo di cottura è brevissimo, un paio di minuti, non ti resta che scegliere il condimento che preferisci per gustarli. Buon appetito!

Conservazione

1. Ti consiglio di consumarli subito o di conservarli per 1 giorno al massimo in frigo.

Consigli

1. Gli gnocchi di ricotta hanno un sapore abbastanza neutro, quindi si prestano a qualunque genere di condimento.

2. Quando si parla di gnocchi il mio condimento preferito è sempre burro e salvia, in questo modo posso assaporare gli gnocchi quasi in purezza.

3. Un altro condimento sempre apprezzato è il sugo, in questo caso consiglio un’abbondante spolverata di ricotta stagionata e pepe. Non può mancare una foglia di basilico.

5. Puoi gustare questi gnocchi anche con il pesto di basilico o il pesto alla siciliana.

Abbinamento vini

1. Se ti piacciono i vini rossi o hai optato per un condimento al sugo ti consiglio un vino con una buona acidità, un buon tannino e una gradazione alcolica più elevata del normale, la scelta ricade sul Nebbiolo o similari.

2. Se hai deciso di gustare gli gnocchi con burro e salvia o con il pesto un bianco fresco con una buona struttura è quello che fa per te, la scelta ricade su un Gavi.

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