Frittata in carrozza

Per preparare la frittata in carrozza, la prima cosa che devi fare è tagliare i peperoni, eliminare i semi e i filamenti interni. Taglia a striscioline e poi a cubetti molto piccoli. In una padella metti 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e cipolla, anch’essa tagliata a piccoli cubetti. Aggiungi acqua o brodo vegetale per aiutarti nella cottura dei peperoni. A fine cottura aggiungi il prosciutto cotto tagliato a striscioline, fai andare a fuoco vivo per qualche minuto. Poni il tutto in una ciotola, quando si sarà raffreddato aggiungi le uova precedentemente sbattute.

Prendi due fette di pancarrè accoppiale (se utilizzi fette con un bordo alto ne basterò una sola) e, con un coltello, ritaglia un quadrato al centro e tienilo da parte, ripeti la stessa azione per tutte le fette.

In una padella antiaderente metti un filo d’olio e fai riscaldare. Poni le cornici di pane poc’anzi ricavate sulla padella e versa una parte del composto, poi del formaggio filante finemente tagliato, ricopri con altro composto e infine chiudi con uno dei quadrati messi da parte.

Fai cuocere per qualche minuto, quando l’uovo si sarà rassodato gira le cornici e fai cuocere per qualche altro minuto. Impiatta e servi.