Colomba pasquale

Oggi vi presento la mia Colomba pasquale. La ricetta è stata presa da qui , anche se ho fatto delle piccole modifiche alla ricetta originale. Posso dirvi che ero spaventata e dubbiosa all’idea di fare una colomba in casa, ma è venuta davvero bene! Poi può essere una bella idea regalo. Vi impegnerà per qualche ora ma il risultato vi ripagherà degli sforzi fatti. Se non riuscite a trovare lo stampo a colomba, usate una normale tortiera a cerniera da 32 cm. Buona preparazione!

Colomba pasquale

Ingredienti per uno stampo da 750 g:

Primo impasto:

• 40 g farina Manitoba
• 40 g latte tiepido
• 12 g lievito di birra

Secondo impasto:

• primo impasto
• 100 g farina Manitoba
• 130 ml acqua

Terzo impasto:

• secondo impasto
• 100 g farina Manitoba
• 20 g burro a temperatura ambiente
• 20 g zucchero semolato

Quarto impasto:

• terzo impasto
• 210 g farina 00
• 2 uova
• 80 g burro a temperatura ambiente
• 120 g zucchero semolato
• 5 g sale
• 1 bustina vanillina
• canditi, uvetta ammollata in acqua con poco rum, gocce di cioccolato q.b.

Glassatura:

• 2 albumi
• 80 g zucchero a velo
• mandorle e granella di zucchero q.b.

Per preparare la colomba pasquale dovrete avere un pomeriggio di tempo libero: ho cominciato a prepararla alle 17:30 e ho terminato alle 22. Tutte le fasi di lievitazione sono da un’ora e le lievitazioni si svolgono tutte nel forno con la luce accesa, per creare una temperatura all’interno del forno di circa 30°C.

Facciamo il primo impasto, lo mettiamo in una ciotola e lo mettiamo nel forno per un’ora. Trascorso questo tempo proseguiamo col secondo impasto, lo rimettiamo a lievitare in forno per un’altra ora. Proseguiamo col terzo impasto, impastiamo molto bene, rimettiamo in forno di nuovo e aspettiamo un’altra ora. In ultimo facciamo il quarto impasto, lavoriamo ancora una volta molto bene, rimettiamo nella ciotola e rimettiamo in forno. L’impasto a questo punto è molto appiccicoso, ma non preoccupatevi: è normale e vuol dire che sta venendo bene.  Trascorsa questa ora, mettiamo della farina sul piano di lavoro, ci infariniamo le mani, prendiamo l’impasto e lo sgonfiamo, lavorandolo sul piano. Lo dividiamo in tre parti: 2 più piccole (le ali) e una più grande (il corpo). Prendiamo lo stampo per colombe, con l’impasto diviso creiamo 3 filoncini, mettendo la chiusura nel basso e li sistemiamo nello stampo. Mettiamo ora a lievitare nel forno per una notte intera.

La mattina successiva, senza far sgonfiare l’impasto lievitato, spalmiamo la colomba con gli albumi sbattuti con lo zucchero a velo, mettiamo sopra le mandorle e la granella di zucchero e inforniamo in forno già caldo funzione statica a 200°C per 10 minuti, poi abbassiamo la temperatura a 180°C e proseguiamo la cottura per altri 20-25 minuti. Lasciate raffreddare molto bene. Buon Appetito!

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