Cheesecake al limone

1. Per preparare la cheesecake al limone, per prima cosa occupati della base.

Preparazione della base

1. In un pentolino sciogli il burro.

2. Metti i biscotti in un sacchetto di plastica e, con il mattarello, riducili in polvere.

4. In una ciotola versa il burro fuso e i biscotti sbriciolati e mescola con un cucchiaio fino ad ottenere un composto omogeneo.

5. Rivesti lo stampo di carta forno, versa il composto sul fondo e livellalo con il dorso del cucchiaio.

6. Fai riposare in frigo per 30 minuti.

Preparazione della crema

1. In una ciotola versa la panna e lo zucchero. Monta a neve ferma.

2. Incorpora, continuando a montare, anche il formaggio fresco spalmabile, il succo di limone e lo yogurt greco.

3. Metti la colla di pesce in ammollo e quando sarà morbida (3-4 minuti) mettila in un pentolino con un cucchiaio di acqua e scioglila a fiamma bassa.

5. Unisci la colla di pesce alla crema e incorpora utilizzando un leccapentole, mescolando dal basso verso l’alto.

6. Versa la crema sulla base ormai soda, livella e lascia riposare in frigo per 2 ore.

Preparazione della gelatina

1. In un pentolino versa l’acqua, il succo di limone, la buccia di limone grattugiata, zucchero e maizena.

3. Fai addensare a fiamma moderata per circa 3-4 minuti, mescolando continuamente per non far formare grumi.

4. Ed ecco il trucco per ottenere una gelatina gialla senza utilizzare coloranti artificiali: aggiungi un pizzico di curcuma. Non ti preoccupare per il sapore, perchè viene coperto totalmente da quello del limone.

5. Fai intiepidire la gelatina e poi versala sulla crema, livella con un leccapentole.

7. Fai riposare in frigo per 3 ore.

8. Buon appetito!

Conservazione della cheesecake al limone

1. Si conserva in frigo per 5 giorni.

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