I cantucci sono dei dolcetti con le mandorle tipici della regione Toscana, ma che oramai si conoscono in tutto lo stivale. Sono croccantissimi e molto semplici da preparare, e tradizionalmente si mangiano intingendoli nel vin santo, un vino liquoroso molto dolce e buono. L’accostamento è proprio perfetto, ma io li adoro con il tè: sono uno di quei peccati di gola che mi concedo spesso, per scaldare il lungo pomeriggio. Non fatevi spaventare dalle quantità: con questa ricetta si ottiene una discreta quantità di cantucci, che si possono conservare per lunghissimo tempo, anche 2 mesi, in latte per biscotti ben chiuse.
Ingredienti
- 1 kgFarina 00
- 90 mlOlio di oliva
- 160 mlLatte parzialmente scremato
- 5Uova
- 300 gZucchero
- 300 gmandorle spellate
- 32 gLievito in polvere per dolci
- scorza di un limone biologico grattugiata
Preparazione
Per preparare i cantucci, come prima cosa occupatevi delle mandorle. Se le comprate già spellate, allora dovrete solo spezzettarle grossolanamente e tenerle da parte. Se invece non trovate quelle spellate, dovrete procedere così: fate bollire abbondante acqua fredda, spegnete il fuoco e versate all’interno dell’acqua tutte le mandorle con la pellicina. Fate riposare 5 minuti e poi, con estrema cautela (per non bruciarvi) e pazienza, spellatele una a una. Asciugatele con un canovaccio pulito e spezzettatele grossolanamente. Tenete da parte.
Setacciate la farina e procedete con l’impasto: potete impastare sia con la planetaria che a mano. Mettete insieme tutti gli ingredienti (farina, olio, latte, zucchero, uova, lievito, scorza di limone), escluse le mandorle, e lavorate fino a formare un composto omogeneo e compatto. In ultimo unite le mandorle e incorporatele all’impasto. Fate riposare 10 minuti.
Dividete il vostro impasto in 8 panetti e formate dei filoncini larghi 3 dita, alti 1 dito e lunghi quanto il lato corto della vostra leccarda. Disponete 4 filoncini sulla leccarda del forno distanziandoli per bene (dovrete fare minimo 2 infornate). L’ideale per procedere spediti è avere 2 leccarde da forno, in modo da lavorare senza avere pause nella cottura. Se come me non le avete, perderete solo un po’ di tempo tra un’infornata e l’altra.
Preriscaldate il forno a 200°C modalità statica e cuocete i filoncini per 20 minuti: dovranno essere solo cotti superficialmente. Tirate fuori dal forno e lasciate a riposare per qualche minuto su un piano freddo. Nel frattempo infornate gli altri filoncini.
Quando i filoncini si saranno intiepiditi, tagliateli (con un coltello a lama seghettata) a fette spesse massimo 3 cm, in diagonale: date così la forma classica ai cantucci.
Sistemate i cantucci nuovamente sulla leccarda del forno, in modo che rivolgano il lato tagliato verso l’alto, e rimettete in forno per altri 10 minuti, sempre a 200°C funzione statica, e controllate la cottura: dovranno risultare ben dorati.
Fate raffreddare per bene e conservate in latte di alluminio per biscotti: dureranno moltissimo tempo, senza rovinarsi. Servite con un bicchierino di vin santo oppure una buona tazza di tè. Buon appetito!
Note
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