Risotto con i carciofi

Prepara il risotto con carciofi per una serata in compagnia di amici o per un pranzo con i parenti: il suo sapore delicato  conquisterà tutti.

  • Preparazione: 15 Minuti
  • Cottura: 15-18 Minuti
  • Difficoltà: Bassa
  • Porzioni: 2 persone
  • Costo: Basso

Ingredienti

  • 160 g Di riso
  • 2 Carciofi
  • q.b. Di prezzemolo
  • q.b. Di Sale
  • q.b. Di Pepe
  • q.b. Di olio extra vergine d'oliva
  • 50 g Di parmiggiano reggiano
  • 1 Noce di burro

PER IL BRODO VEGETALE

  • 1 l D'acqua
  • 2 Carote
  • 2 coste Di sedano
  • 1 Cipolla
  • 1 Pomodoro ramato
  • q.b. Di Sale

Preparazione

  1. Per preparere il risotto con i carciofi, togliete  le foglie  più esterne fino ad arrivare alle  foglie più chiare e tenere, tagliate  le punte.

    Tagliate a metà il carciofo  eliminate la peluria e riduceteli  a spicchi.

    Mettete gli spicchi appena fatti in acqua acidulata con il limone.

    Ora passate al gambo: Togliete la parte esterna più coriacea con un pelapatate e tagliateli circa di mezzo centimetro.

    Mettete anch’essi nell’acqua acidulata.

    Lavate il prezzemolo e tritatelo finemente.

    PREPARATE IL BRODO VEGETALE: lavate e mondate due carote, due coste di sedano, una cipolla e un pomodoro ramato.

    In abbondante acqua fate bollire le verdure per circa un ora,salate a fine cottura.

    Una volta passato il tempo, filtrate e usatelo per il vostro risotto.

    A questo punto pulite e tritate finemente uno scalogno

    Mettete a scaldare due cucchiai di olio extra vergine d’ oliva in una pentola, fate appassire lo scalogno a fiamma dolce.

    Scolate i carciofi, uniteli allo scalogno e cuocete per alcuni minuti a fiamma vivace.

    Aggiungete un mestolo di  brodo, un cucchiaino di prezzemolo, un pizzico di sale, una macinata di pepe.

    Coprite e lasciate cuocere con un coperchio per circa 10 minuti. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungere altro brodo vegetale.

    Alzate la fiamma e togliete il coperchio, alzate la fiamma e fate asciugare il fondo di cottura, aggiungere il riso e farlo tostare un minuto.

    versatev il vino bianco, fate  evaporare a fiamma vivace mescolando, unite qualche mestolo di brodo bollente.

    Versate altro brodo man mano che quelli versato precedentemente sia stato assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo.

    A termine della cottura che varia da riso a riso spegnete il fuoco unite la noce di burro e il parmigiano grattugiato e fate mantecare.

    Lasciate riposare un minuto coperto e servite cospargendo con il prezzemolo tritato avanzato.

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