L’insalata di pasta con le verdure grigliate è il tipo di pasta fredda che d’estate preparo più spesso.
Dopo la versione classica col tonno e quella più particolare con la zucca, stavolta ho voluto fare un bel pieno di verdure 🙂 Infatti, più ci avviciniamo alla bella stagione, più cresce la voglia di piatti freschi e colorati. Non so voi, ma a me questi piatti mettono allegria anche già solo a guardarli eh eh 🙂
Ho usato melanzane, peperoni e pomodorini perchè era quello che avevo in casa, ma spesso ci aggiungo anche zucchine, carote, broccoli, rucola… insomma, usate tranquillamente tutte le verdure che preferite!
E se vi va, aggiungete delle scagliette di parmigiano o della feta a cubetti… ci sta divinamente!
Ingredienti
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100 g Fusilli
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100 g Pomodorini ciliegino
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30 ml Olio extravergine d'oliva
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2 Melanzane
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2 Peperoni
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2 foglie Basilico
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1 pizzico Pepe
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1 pizzico Sale
Preparazione
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- Lavate le verdure e mondatele.
- Pulite i peperoni tagliando la calotta superiore ed eliminate semi e filamenti al suo interno; dopodichè tagliateli a listarelle.
- Affettate anche le melanzane.
- Grigliate tutte le verdure su una piastra rovente e mettetele man mano da parte.
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- Mentre si grigliano le verdure, mettete a bollire l’acqua per la pasta e cuocete i fusilli al dente.
- Scolateli e passateli sotto un getto di acqua fredda per bloccare la cottura.
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- Adesso possiamo procedere a comporre la nostra insalata di pasta.
- Mettiamo i fusilli in una ciotola.
- Tagliamo a pezzettini piccoli le melanzane e i peperoni (spellati) e aggiungiamoli.
- Laviamo i pomodorini e tagliamoli in 4 parti; aggiungiamo anche loro.
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- Lavate due foglie di basilico e spezzetatele con le mani.
- Aggiungete sale, pepe ed irrorate il tutto con l’olio evo.
- Mescolate bene tutti gli ingredienti e riponete in frigo in un contenitore ermetico o coprendo con la pellicola trasparente.
- Lasciate riposare per almeno un’oretta.
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- La vostra pasta fredda è pronta!
- Perfetta da portare al lavoro o fuori casa 🙂