Una delle conserve che ci è più cara ed è sicuramente la più diffusa è la Passata di pomodoro fatta in casa. Molto probabilmente perché, nonostante la modernità e il nostro volerci adeguare ai nuovi tempi, in realtà siamo legati alle vecchie e buone tradizioni che ci sono state tramandate dai nonni e che vogliamo riportare nelle nostre cucine. Hai fatto caso a quanto sono gasata per questa cosa? E niente, è che avere una bella quantità di pomodori maturi che vengono direttamente dall’orto di amici, mi ha allietata all’ennesima potenza, a preparare qualcosa di buono. Diciamo che quando la materia prima è degna di questo nome, chi ha la passione per la cucina, è particolarmente commosso e stimolato a “lavorarla”. I pomodori utilizzati sono i s. Marzano, nella foto ho scelto i ciliegini per un fatto puramente decorativo 😉
Ingredienti
- 2 kgPomodori San Marzano (maturi)
- q.b.Basilico (fresco)
- 6Barattoli (vetro)
Preparazione
Preparazione per 1.5kg di passata: Disporre sul tavolo sei barattoli puliti e sterilizzati; Lavare ed asciugare i pomodori. Eliminare i piccioli e i semi all’interno; Tagliare a pezzi i pomodori e disporli in una pentola abbastanza grande e cuocere a fuoco lento con qualche foglia di basilico sminuzzato. Cuocere fino a quando non si è ammorbidito; Spegnere e passare i pomodori nel passaverdure; Filtrare la passata di pomodoro con un panno di cotone o un passino e raccogliere la salsa in una ciotola grande; Mettere sul fondo dei barattoli, una o due foglie di basilico e versarci la passata filtrata con l’ausilio di un imbuto; Riempire i barattoli e chiuderli ermeticamente. Premere sul tappo per assicurarsi che non faccia il clap che avverte che la chiusura non è corretta; Sistemare i vasetti in una grande pentola riempita d’acqua calda. Per evitare che i barattoli urtino durante la cottura, avvolgerli in panni di cotone; Cuocere a fuoco basso per 30 minuti dal momento del bollore; Lasciare che i vasetti si raffreddino all’interno della pentola con l’acqua. Quindi, una volta raffreddati, asciugarli e riporli in un luogo fresco ed asciutto.
Consiglio: Una volta aperta la confezione, conservarla in frigo per 3 giorni. Se ben chiusa ermeticamente, la passata può essere conservata per un anno.