Melanzane ripiene

Puliamo le melanzane privandole del picciolo e laviamole accuratamente poi tagliamole a metà per lungo e cerchiamo di togliere la mollica nel miglior modo possibile senza rompere la buccia (io ho inciso la mollica a griglia con il coltello e poi con lo stesso ho cercao di togliere i quadratini). Ora tagliamo a cubetti sia la mollica della melanzana sia il peperone lavato e privato dei semini interni e mettiamoli in una padella antiaderente con olio e sale, facciamoli soffriggere per 5 minuti circa, poi aggiungiamo un pò di acqua calda salata e facciamo cuocere ancora 15 minuti circa a fuoco lento con il coperchio o comunque fino a che non risulteranno cotte e ben asciutte. Mettimole ora in una ciotola con il formaggio grattuggiato ed il pangrattato e mescoliamo ancora. Saliamo le barchette di melanzane, posizioniamole in una teglia rivesita con cartaforno oleata e riempiamole con il composto ottenuto, condiamole con ancora un poco di olio e cuociamole a forno ventilato preriscaldato a 180° per 30 minuti circa o comunque fino a doratura della superficie. Possiamo poi lasciarle leggermente intiepidire, impiattare e mangiare!