Hamburger light di pesto e zucchine!

Laviamo, puliamo e priviamo la zucchine delle estremità, poi tagliamola a metà e tagliamo 2 fette sottili che ritaglieremo a loro volta formando dei fili non troppo sottili. Grattugiamo il resto della zucchina e lessiamola in padella con sale, olio ed acqua calda. In una ciotola mettiamo a bagno il pane raffermo. Intanto grattugiamo la cipolla e mettiamola in un’altra ciotola con l’uovo, il formaggio grattugiato, il pesto ed il prezzemolo. Quando le zucchine saranno cotte (ci vorranno circa 10 min.) , mettiamole nella ciotola con il resto degli ingredienti. Strizziamo il pane precedentemente messo a bagno e mettiamo anche questo nella ciotola. Aggiustiamo di sale ed amalgamiamo il tutto con un cucchiaio o se preferite con le mani (io uso le mani per sentire bene la consistenza e se necessario aggiungere altri ingredienti). Ora cospargiamo una teglia di olio, facciamo la forma degli hamburger e disponiamoli nella teglia. Inforniamo a forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti. Intanto grigliamo i fili di zucchina. Una volta cotti gli hamburger, impiattiamo aggiungendo la zucchina grigliata ed arrotolata sull’hamburger per un tocco scenografico e mangiare!