Crostata con crema di limone!

Iniziamo a preparare la pasta. Mischiamo prima le farine ed il lievito setacciato, poi aggiungiamo lo zucchero e l’olio e mescoliamo ancora. Ora mettiamo le uova e lavoriamo fino ad ottenere un impasto compatto, morbido ma maneggiabile. Avvolgiamolo con la pellicola e facciamolo riposare 30 min. in frigo. Intanto prepariamo la crema spremendo il succo dei limoni e grattugiando la scorza di 1 dei due. Lavoriamo le uova e l’albume con lo zucchero, poi aggiungiamo l’olio, il succo e la scorza dei limoni. Mettiamo sul fuoco e mescolando lasciamola addensare, quando sarà abbastanza densa (non troppo) lasciamola raffreddare. Ricopriamo una teglia dal diametro di 24-26 cm. con la cartaforno, dividiamo l’impasto a metà e stendiamo la prima metà aiutandoci con le mani o stendendola con un mattarello ben infarinato, mettiamo la crema fredda e ricopriamola con l’altra metà di impasto. Sigilliamo bene i bordi ed inforniamo a forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti o comunque fino a che non sarà ben cotta e dorata in superficie. Ora non ci resta che impiattare, tagliare una fetta e mangiare!