Risotto al vino rosso con stracotto di manzo e pois di crema di Taleggio e di cavolo

Iniziare tagliando in pezzi la carne e privarla dell’osso, metterla a rosolare in una pentola con l’olio evo e la cipolla tritata, sfumare con il vino rosso, aggiungere le foglie di alloro, il sale e successivamente unire anche l’acqua fino a ricoprire la carne. Lasciar cuocere il tutto per almeno 2 ore. Quando sarà pronto e l’acqua sarà quasi completamente evaporata toglierlo dalla padella e frullarlo leggermente.

Partendo da quella di cavolo bisogna tagliarlo in pezzi e farlo rosolare all’interno di una pentola con olio (procedimento che serve per rendere più saporita la crema), successivamente aggiungere l’acqua e far cuocere il tutto. una volta che il cavolo è cotto scolarlo e frullarlo. Conservare la crema formata. Passiamo ora alla preparazione della crema di taleggio la quale prevede lo stesso procedimento della fonduta, quindi unire la panna all’interno di una padella e aggiungere anche il taleggio tagliato a cubetti. Una volta che il formaggio si è sciolto, mettere da parte la crema formata.

Tostare il riso in un pentolino ben caldo e sfumare con il vino rosso. Una volta che l’alcol è evaporato aggiungere di tanto in tanto il brodo vegetale precedentemente preparato fin quando il chicco risulterà al dente e l’acqua sarà stata assorbita dal riso. A questo punto spegnere la fiamma e aggiungere lo stracotto di manzo, il burro, il Parmigiano grattugiato e mantecare il tutto all’onda.

Bisogna impiattare, quindi mettere il risotto all’interno del piatto dando qualche colpetto sul fondo per appiattire la superficie e aggiungere i pois di crema di taleggio e di cavolo con l’aiuto di un biberon da cucina. Ora non resta che gustare questa delizia di fronte a un caldo camino e un bel calice di vino rosso!