Risotto cacio, pepe e composta rossa con granella di fiori di zucca e cialdine di Pecorino romano

Iniziare con l’occuparsi della cipolla rossa, quindi tagliarla in 4 dopo averla pulita e metterla all’interno della carta stagnola insieme ad un pizzico di sale, lo zucchero, l’olio e un goccio di aceto balsamico. Infornare a 220 gradi in forno ventilato per circa 15/20 minuti. Una volta cotte toglierle dalla stagnola e frullarle con tutto il loro succo fino ad ottenere una composta.

Privare i fiori di zucca del picciolo e tagliarli a rondelle, passarli nella farina e infine nell’olio bollente fino a quando saranno ben croccanti. Una volta pronti metterli da parte su un foglio di carta assorbente.

Cospargere il formaggio grattugiato su un padellino piccolo e ben rovente e aspettare che si fonda. Una volta che la cialda è pronta lasciarla raffreddare per diventare croccante, infine dividerla in diverse piccole cialdine.

é il momento di occuparsi del risotto, quindi far tostare per bene il riso in un pentolino e sfumarlo con il vino bianco. Una volta che l’alcol è evaporato aggiungere di tanto in tanto il brodo fino a quando il chicco sarà al dente. Una volta che il riso è cotto e il brodo è stato assorbito da esso spegnere la fiamma e aggiungere il burro, la composta di cipolla rossa, il Pecorino romano, il pepe nero macinato e mantecare il tutto all’onda. Ecco che tutto è pronto quindi è anche il momento d’impiattare. Mettere il risotto all’interno del piatto, aggiungere la granella di fiori di zucca ed infine le cialdine di pecorino romano. Ecco che ora il piatto è pronto e non resta altro che gustarlo! Buon appetito!