Riconoscere Polpi e Moscardini sembrerebbe difficile ma ecco alcuni consigli per farlo: il Polpo o octopus vulgaris è dotato di otto tentacoli e ha due fila di ventose su ognuno di essi, può raggiungere dimensioni maggiori in età adulta ed ha un colore più scuro, preferisce inoltre i fondali rocciosi.
Il Moscardino o eledone moschata ha dimensioni molto ridotte e presenta una sola fila di ventose su ciascun tentacolo, un colore più chiaro ed una testa più piccola. Preferisce i fondali sabbiosi.
Oggi utilizzeremo i Moscardini per realizzare questa ricetta gustosa, trasformeremo degli splendidi moscardini in un Ragù per condire i nostri spaghetti.
Ingredienti
- 400 gSpaghetti
- 700 gMoscardini
- 600 gPomodori pelati
- 1 spicchioAglio fresco
- 1 ciuffoPrezzemolo tritato
- 1 bicchiereVino bianco
- 1Peperoncini piccanti
- 1 pizzicoSale
- 1 pizzicoPepe
- 5 cucchiaiOlio extravergine d’oliva
Strumenti
- 1 Pentola
- 1 Pentola di terracotta
- 1 Ciotola
Preparazione
Strofinare i Moscardini con sale sotto acqua corrente per togliere tutte le impurità, sciacquateli bane ed eliminate interiora e becco.
Versate l’olio nella vostra pentola di terracotta, aggiungete uno spicchio d’aglio e soffriggetelo, aggiungete i Moscardini ed appena cominciano a soffriggere aggiungete il vino bianco e sfumate. Coprite e lasciate cucinare per una ventina di minuti.
Se il liquido si ritira troppo potrete aggiungere ulteriore vino bianco.
Togliete lo spicchio d’aglio ed aggiungete i pelati, il peperoncino sminuzzato e parte del prezzemolo tritato,aggiustate con sale e pepe, coprite e lasciate cuocere per ulteriori 25 minuti a fuoco medio.
Al termine della cottura spegnete il fuoco e lasciate riposare per 10 minuti. Usate questo tempo per cuocere gli spaghetti in acqua leggermente salata. Scolate la pasta al dente e uniteli al sugo, non resterà che servire.
Guarnite con prezzemolo tritato o alcune foglie di prezzemolo se preferite.
Consigli e suggerimenti
Il tempo di riposo del sugo è di minimo una decina di minuti, ma sarebbe meglio più a lungo. In questo modo i moscardini potranno rilasciare più sapore ed il sugo trovare un equilibrio migliore.