Olandese
- 200 g burro
- 3 tuorli freschi
- Succo di mezzo limone
- Sale e pepe q.b.
Montate i tuorli con una frusta aggiungendo 2 cucchiai di acqua fredda. Mettete il pentolino a bagnomaria e continuate a montare sino a raggiungere un composto spumoso. Aggiungete il burro in dadini poco alla volta, continuando a mischiare. Quando il composto sarà cremoso condite con sale e pepe. Aggiungete il limone solo prima di servire.