Bernese
- 200 g burro fuso
- 1 dl di aceto
- 4 scalogni
- 2 cucchiai di dragoncello
- Succo di un limone
- pizzico pepe e sale
In un pentolino versate l’aceto, metà dragoncello, il sale e gli scalogni tritati. Quando il liquido si sarà ridotto della metà togliete dal fuoco, filtrate e recuperate solo il liquido.
In una casseruola montate le uova con la frusta incorporando il liquido a filo. Quando il liquido risulterà spumoso mettete la vostra casseruola a in una altra leggermente più grande, a bagnomaria, contenente dell’acqua già calda. Quando la crema risulterà montata aggiungendo il burro fuso a filo, continuate a montare con la frusta fino a quando il composto risulterà cremoso, lucido ed omogeneo.