Se amate il cioccolato questa è la torta che fa per voi!! Qui il cioccolato si presenta in tutta la sua golosità: una base croccante sormontata da tre cremose mousse di cioccolato fondente, al latte e bianco, il tutto ricoperto da una glassa a specchio naturalmente al cioccolato.
E’ un dolce perfetto per una cena a due, ad esempio per San Valentino.
Ingredienti
Per la base
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10 g Riso soffiato
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20 g Cioccolato fondente
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20 ml Panna fresca liquida
Per le tre mousse
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120 ml Panna fresca liquida
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1 Uovo (grande)
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40 g Cioccolato fondente
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40 g Cioccolato al latte
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40 g Cioccolato bianco
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2 g Gelatina in fogli (mezzo foglio)
Per la glassa a specchio
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50 ml Acqua
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50 ml Panna fresca liquida
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75 g Zucchero
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25 g Cacao amaro in polvere
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2 g Gelatina in fogli (mezzo foglio)
Preparazione
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Per la base della torta glassata ai tre cioccolati, fate fondere a bagno maria il cioccolato con la panna, mescolatelo al riso soffiato e create uno strato in uno stampo a cerniera. Mettete in frigo a rassodare.
Nel frattempo dividete il mezzo foglio di gelatina in tre parti tagliandolo con le forbici, e mettete a bagno (in acqua fredda) i tre pezzi in tre contenitori diversi. Montate la panna non troppo ferma (deve essere cremosa) e incorporatevi il tuorlo dell’uovo. Dividete anche la panna in tre coppette che terrete in frigo fino al momento di utilizzarla.
Sempre a bagno maria sciogliete il cioccolato fondente, tirate fuori la prima coppetta di panna e incorporatevi il cioccolato fuso (che non deve essere troppo caldo). Scolate il primo pezzettino di gelatina in fogli, scioglietelo al microonde e incorporatelo alla mousse fondente. Con questa prima mousse ricoprite la base di riso soffiato e rimettete la torta in frigo.
Procedete allo stesso modo con la seconda mousse al cioccolato al latte, e versatela sul primo strato quando si sarà rassodato. Fate lo stesso con la terza mousse al cioccolato bianco.
A questo punto dovete mettere la torta in freezer per un paio d’ore, finché sarà congelata.
Quando la torta è congelata preparate la glassa a specchio. Mescolate lo zucchero e il cacao con l’acqua e la panna aiutandovi con una frusta per non fare grumi. Mettete sul fuoco dolce e portate a bollore sempre mescolando, togliete dal fuoco e fate raffreddare fino ad una temperatura di 50°, quindi incorporatevi il mezzo foglio di gelatina precedentemente ammollato in acqua fredda.
Quando la glassa raggiunge una temperatura di circa 35-38° tirate fuori la torta dal freezer, toglietela dallo stampo e mettetela su una griglia, quindi ricopritela interamente con la glassa a specchio facendo colare bene l’eccesso.
Conservate la torta in frigo fino al momento di servirla.